一、腌辣椒怎么腌好吃又脆

腌辣椒我們都會腌，但想要腌出的辣椒入味脆爽又好吃，還是有訣竅的，下面就分享一下腌辣椒的好吃做法，又香又下飯！

1、先將辣椒清洗干凈，剪掉辣椒把，不要用手拽，避免拽破后進(jìn)入生水，從而影響辣椒的保質(zhì)期。

2、然后起鍋加水，水開后放入辣椒進(jìn)行焯水，2分鐘后撈出辣椒，然后擺放到蓋簾上，攤平后放到陰涼通風(fēng)處晾干凈表面的水分。辣椒焯水是為了使它變軟，變軟后的辣椒會更加容易入味、口感好；同時(shí)，熱水焯水還可以起到消毒殺菌的作用，減少細(xì)菌的滋生，從而有利于延長辣椒的保質(zhì)期。焯水的過程中，要不時(shí)地用鏟子翻動(dòng)，使其受熱均勻，防止辣椒的一邊煮爛了，另一邊還是生的。

3、然后我們來準(zhǔn)備料汁：起鍋加入適量的清水，再加入20克白糖、50克生抽、適量的花椒和八角，開大火將其充分燒開后關(guān)火，然后倒入盆中晾涼備用。我這是腌2斤辣椒的料汁量。

4、再準(zhǔn)備適量的姜切片、大蒜也切成片備用；加蒜片和姜片可以增加口味，另外，腌好的蒜片和姜片也特別脆嫩好吃，不比腌辣椒味道差，如果不喜歡吃，也可以少加一點(diǎn)即可。

5、辣椒晾干表面的水分后一層一層擺入盆中，而且要擺一層撒上一層鹽，撒得要均勻一些，這樣做既可以使辣椒更加入味，而且有利于延長保質(zhì)期。

6、最后，將涼透的料汁倒入辣椒中，料汁要沒過辣椒，然后蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏腌制即可，第二天吃就會很入味了。

二、腌辣椒怎么腌制放時(shí)間長

想要腌辣椒腌制放時(shí)間長，我們注意以下幾點(diǎn)就可以了。

1、腌制辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水干了就要放，這清水起到一個(gè)密封空氣的作用。

2、泡制法：即將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可。特點(diǎn)是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時(shí)間太長即成空殼。使用時(shí)還需改刀加工，或切末，或切絲。

3、凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳。此法對辣椒有相當(dāng)?shù)囊螅挥心欠N質(zhì)地十分堅(jiān)硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當(dāng)挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化。