一、燉肉放老抽還是生抽

燉肉的話老抽生抽都要用到，但是老抽倒一點(diǎn)就行了，老抽的主要作用是上色，讓肉的顏色看起來更好看，生抽就是用來調(diào)味的，可以多放一些。

二、燉肉什么時候放老抽

當(dāng)肉七分熟的時候放老抽最好。在燉肉的過程中不可過早的加入老抽，過早的放老抽會影響肉中的脂肪物質(zhì)和蛋白質(zhì)，使其凝固，不但使燉肉不易入味，而且肉本身也不易煮爛，影響口感。老抽過早的放入，長時間烹煮后肉的營養(yǎng)價(jià)值也會降低。過晚的放入老抽會使得肉不入味，味道不好。

三、燉肉的做法

1、五花肉洗凈切塊后氽一下水。

2、氽好后再沖洗干凈瀝干水備用。

3、鍋里熱油爆香蒜末后放入五花肉。

4、翻炒至稍微出油時加入少許料酒翻炒均勻。

5、接著加入少許生抽和老抽繼續(xù)炒勻。

6、加入開水沒過五花肉即可，放入姜片與蔥段。

7、蓋鍋燉30至40分鐘即可出鍋。