一、炒菜放生抽還是老抽

炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什么，若是為了給食物增香調(diào)色就選擇放老抽，若是為了調(diào)味，則選擇用生抽，可以讓食物更好地發(fā)揮出味道。

老抽和生抽的差別主要是老抽顏色會更濃，粘稠度更高，適用于肉類菜肴等需要上色的菜品。生抽味道較咸，顏色較淡，一般的炒菜或是做涼菜時放得較多。

二、炒菜時老抽什么時候放

炒菜時老抽在菜肴制作過程中放入。老抽在食物中主要是起一個增色的作用，在菜肴制作過程中倒入老抽然后倒入食物會讓食物上色更佳、吃起來更有食欲，所以，老抽一般是在制作過程中倒入。

三、炒菜一定要放老抽嗎

不一定。老抽在菜肴中的主要作用是讓菜色更有食欲，一般在做肉菜時使用，比如做紅燒肉、扣肉、燜肉中放些老抽可以增色提鮮、增加食物的誘惑力，讓人更有食欲。

四、生抽老抽能一起放嗎

生抽和老抽可以一起放。生抽主要用來調(diào)味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，而老抽主要用來調(diào)色，可以起到上色提鮮的作用。

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。