一、再制干酪是什么意思

再制干酪又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪，它是以一種或兩種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經(jīng)切碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑，融化而成的制品。在加工過程中可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)構(gòu)需求添加蛋白質(zhì)和脂肪，根據(jù)口味的需要添加香辛料、調(diào)味料以及蔬菜、水果和肉類制品等經(jīng)冷卻包裝而成。由于它的風(fēng)味柔和、口感滑潤(rùn)，所以比較受消費(fèi)者歡迎。超市里面賣的四四方方一片片包裝的通常用來(lái)做漢堡和三明治的那種就是再制干酪。廠家通常都把奶酪寫得大大的，再在邊角上寫上小小的“再制奶酪”。

再制干酪只含60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化劑以及鹽（幫助水和奶酪的融合）。把這些東西快速攪拌，很快變成黏性和延展性很強(qiáng)的東西，再經(jīng)過機(jī)械壓制和切割，就是超市里賣的漂亮小方塊了。

二、再制干酪和芝士的區(qū)別

再制干酪和芝士都含有相同的物質(zhì)，芝士還有個(gè)別稱叫做奶酪，再制干酪就是新鮮奶酪加工而成的，所以芝士和再制干酪屬于衍生關(guān)系。

1、成分區(qū)別

芝士就是指新鮮的天然奶酪，是牛奶或羊奶通過加入凝乳酶讓牛奶形成乳清分層，擠出水分后形成了較大的奶酪塊。經(jīng)過發(fā)酵賦予了奶酪特殊的風(fēng)味。芝士的主要成分是水、脂肪、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，而再制干酪中除了這些基礎(chǔ)成分，還有添加劑，比如奶粉、乳清成分等等，這些添加劑是為了呈現(xiàn)特殊的性狀。

2、性狀區(qū)別

再制干酪的產(chǎn)生是因?yàn)樗戎ナ康谋Ｙ|(zhì)期更長(zhǎng)了，添加了防腐劑，其中還添加了乳化鹽，讓奶酪不會(huì)因?yàn)闇囟茸兓斐尚螒B(tài)的改變，這也是再制干酪和芝士的主要區(qū)別。

3、價(jià)格區(qū)別

天然的奶酪也就是新鮮芝士，因?yàn)楸４姝h(huán)境以及運(yùn)輸條件都要求很高，所以價(jià)格也貴一些，但再制干酪加工以后這些條件要求就變的比較低，所以價(jià)格也就便宜一些。