香腸出油的原因

1、若絞肉的刀不鋒利，則會在絞制脂肪時對脂肪粒造成明顯的破壞，造成大量的游離的脂肪存在，最終的結(jié)果是產(chǎn)品的保油性差，導致加工過程中的出油現(xiàn)象的發(fā)生。

2、肉餡的溫度和肉餡與斬拌刀和攪拌軸間的摩擦，溫度高，摩擦大會造成大量的游離脂肪產(chǎn)生，而使香腸保不住油。

3、填充干燥蒸煮對香腸的出油也會產(chǎn)生影響，香腸填充時的松緊度要求合適，過松會造成產(chǎn)品的出油。

4、 香腸在較高溫度下放置過久也會造成出油，烘烤干燥時的溫度和時間對香腸的出油影響也很明顯，一般要求烘烤的溫度在50-55℃。

香腸出油好還是不出油好

不能根據(jù)香腸是否出油來判斷好壞，一般香腸的好壞取決于原材料以及腸衣的品質(zhì)。香腸出油主要受天氣的影響，一般天氣好的時候，溫度高的話會很容易出油，而溫度低就不容易出油，而天氣條件不是一成不變的，所以不能根據(jù)香腸是否出油來判斷好壞。

香腸出油后還要曬多久

3-7天。如果冬天的溫度很低，香腸適當曬一曬是可以的。但隨著干燥時間的延長，溫度會逐漸升高。一旦溫度超過20度，香腸腸衣容易爆裂，導致肉中滋生大量細菌等微生物，造成食物變質(zhì)的現(xiàn)象。而且，過高的溫度會使香腸中的肥肉更加油膩，影響香腸的風味，而瘦肉則會干得又硬又干，影響口感。

香腸出油了怎么辦

不需要處理，出油是因為脂肪液化了，出油以后再放在通風陰涼的地方風干就可以了。晾曬好了就可以收起來用保鮮袋密封裝好，放進冰箱冷藏或者冷凍保存。注意香腸不管是在風干還是保存期間，都是不能沾水的，不然香腸容易變酸、起霉、變質(zhì)。