香腸出油的原因

1、若絞肉的刀不鋒利，則會(huì)在絞制脂肪時(shí)對(duì)脂肪粒造成明顯的破壞，造成大量的游離的脂肪存在，最終的結(jié)果是產(chǎn)品的保油性差，導(dǎo)致加工過(guò)程中的出油現(xiàn)象的發(fā)生。

2、肉餡的溫度和肉餡與斬拌刀和攪拌軸間的摩擦，溫度高，摩擦大會(huì)造成大量的游離脂肪產(chǎn)生，而使香腸保不住油。

3、填充干燥蒸煮對(duì)香腸的出油也會(huì)產(chǎn)生影響，香腸填充時(shí)的松緊度要求合適，過(guò)松會(huì)造成產(chǎn)品的出油。

4、 香腸在較高溫度下放置過(guò)久也會(huì)造成出油，烘烤干燥時(shí)的溫度和時(shí)間對(duì)香腸的出油影響也很明顯，一般要求烘烤的溫度在50-55℃。

香腸出油好還是不出油好

不能根據(jù)香腸是否出油來(lái)判斷好壞，一般香腸的好壞取決于原材料以及腸衣的品質(zhì)。香腸出油主要受天氣的影響，一般天氣好的時(shí)候，溫度高的話會(huì)很容易出油，而溫度低就不容易出油，而天氣條件不是一成不變的，所以不能根據(jù)香腸是否出油來(lái)判斷好壞。

香腸出油后還要曬多久

3-7天。如果冬天的溫度很低，香腸適當(dāng)曬一曬是可以的。但隨著干燥時(shí)間的延長(zhǎng)，溫度會(huì)逐漸升高。一旦溫度超過(guò)20度，香腸腸衣容易爆裂，導(dǎo)致肉中滋生大量細(xì)菌等微生物，造成食物變質(zhì)的現(xiàn)象。而且，過(guò)高的溫度會(huì)使香腸中的肥肉更加油膩，影響香腸的風(fēng)味，而瘦肉則會(huì)干得又硬又干，影響口感。

香腸出油了怎么辦

不需要處理，出油是因?yàn)橹疽夯?，出油以后再放在通風(fēng)陰涼的地方風(fēng)干就可以了。晾曬好了就可以收起來(lái)用保鮮袋密封裝好，放進(jìn)冰箱冷藏或者冷凍保存。注意香腸不管是在風(fēng)干還是保存期間，都是不能沾水的，不然香腸容易變酸、起霉、變質(zhì)。