一、什么是高粱酒

高粱酒是白酒中的一種，以高粱、小麥、大米、玉米等為原料，用大曲、小曲，作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)粉碎、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)而成的含有酒精的飲料就是白酒。白酒分類方法很多，其中單糧酒是指只用一種糧食釀造的白酒，大多是用的高粱，也就是高粱酒。

二、什么是谷酒

谷酒一般指米酒。一般是用大米、糯米加酵母做的度數(shù)較低的、有色澤的飲料酒。這類酒都由農(nóng)家自己釀造，多為五谷粗糧，屬于健康飲品，此外還有舒筋活血等功效，適量飲用是有益身體的。

三、高粱酒和谷酒的區(qū)別

1、原料不同

高梁酒：高梁是生產(chǎn)白酒的主要原料。

谷酒：是以稻谷為原料。

2、口感不同

高梁酒：口感甘醇爽口。

谷酒：入口醇甜綿柔，味感綿長(zhǎng)。

3、香氣不同

高梁酒：清香撲鼻。

谷酒：香氣噴發(fā)。

4、發(fā)酵劑不同

高梁酒：以是霉菌、酵母菌為發(fā)酵劑。

谷酒：以純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖化發(fā)酵劑。

5、制成不同

高梁酒：經(jīng)原料粉碎、配料、煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發(fā)酵、蒸酒而成的酒。

谷酒：經(jīng)培菌糖化，在缸中發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾而成的酒。

四、高粱酒和谷酒哪個(gè)好

要說(shuō)好，肯定是高粱酒了。

高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。在我國(guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語(yǔ)所說(shuō)，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。