一、二鍋頭是曲酒嗎

酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在，曲酒就是用發(fā)霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒的，那么二鍋頭是不是曲酒呢？

曲酒按照酒曲的不同可分為麥曲、小曲、紅曲、大曲和麩曲五種，二鍋頭就是麩曲酒，以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，由于麩曲酒發(fā)酵時(shí)間較短、生產(chǎn)成本較低、產(chǎn)量較大，因此麩曲法白酒也是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。

二、二鍋頭和二曲酒的區(qū)別

二鍋頭屬于曲酒的一種，一些朋友可能會(huì)把二鍋頭和二曲酒搞混，但實(shí)際上它們并不是同一個(gè)概念。

1、什么是二鍋頭

二鍋頭就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的鍋頭酒，是以工藝名稱命名的特殊的白酒品類，其名稱源于傳統(tǒng)的分級(jí)摘酒技術(shù)，是指原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，因?yàn)槭堑诙仧贫桑时环Q為“二鍋頭”酒。

2、什么是二曲酒

二曲酒是大曲酒蒸餾出頭曲酒后，繼續(xù)蒸餾出的第二個(gè)時(shí)間段的酒，它是以質(zhì)量命名的酒類，一般按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，二曲貯存半年。

由此可見(jiàn)，二鍋頭和二曲酒并不是同一種概念，而且二曲酒之前頭曲酒幾乎將最濃郁的酒香和高比例的酒精全都蒸餾出去了，剩下的二曲酒的酒精含量較低，酒香也寡淡一些。而二鍋頭的第一鍋酒只將最高酒精蒸餾出去，蒸出酒的占比很少，大約只出酒10%而且這部分酒中有雜質(zhì)，酒香也不夠濃，因此二鍋頭酒純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。