一、二鍋頭是什么酒

很多愛(ài)喝白酒的朋友都聽(tīng)過(guò)“二鍋頭”的名號(hào)，不過(guò)一些朋友可能不知道二鍋頭到底是什么酒，下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒，釀酒時(shí)，每燒一鍋酒，開(kāi)始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，數(shù)量少，占總數(shù)的百分之十左右，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。所謂的二鍋頭，就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，二鍋頭純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。

二、二鍋頭酒的由來(lái)

二鍋頭是一種燒酒，燒酒起源于宋金時(shí)期，當(dāng)時(shí)金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸酒器，釀制燒酒。

而二鍋頭的發(fā)明則要到清代，清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。如今各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽(yù)。

三、北京二鍋頭的特點(diǎn)

二鍋頭酒是用高粱為原料麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑釀造而成的酒，憑借酒液清亮透明、香氣芬芳、酒質(zhì)醇厚、入口甘潤(rùn)爽洌、酒力強(qiáng)勁、后勁綿長(zhǎng)、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，深受歡迎。