一、白葡萄酒的釀制方法過(guò)程

白葡萄酒很多人都喝過(guò)，不過(guò)對(duì)于它的釀制方法可能很多朋友不是太了解，其實(shí)釀造白葡萄酒和普通葡萄酒區(qū)別并不大，具體的方法流程是：

1、葡萄采收

釀造白葡萄酒的葡萄比較容易被氧化，采收時(shí)必須盡量小心保持果粒完整，以免影響品質(zhì)。

2、去梗破皮

人工采收的葡萄一般都帶梗，為了避免萃取過(guò)多的花青素和單寧，破壞白葡萄酒的清香，也為了避免葡萄皮使酒染上顏色，因此需要去梗破皮。

3、壓榨

將原料快速放入壓榨機(jī)壓榨，提取出葡萄汁，壓榨時(shí)壓力必須溫和平均，而且要適當(dāng)翻動(dòng)葡萄渣，避免將萄萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出。

4、澄清

隨著壓榨的進(jìn)行，從葡萄衣中會(huì)釋放出較多的苦味，要保證葡萄酒對(duì)健康無(wú)害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色的、不透明的、有甜味的液體。傳統(tǒng)的方法一般是在冷凍的大容器中放置過(guò)夜，靜靜沉淀；而大量生產(chǎn)的較便宜的白葡萄酒通常用離心方法除渣。

5、發(fā)酵

白葡萄酒的發(fā)酵溫度多為12-22℃，為了保持純正的果香，釀酒師一般會(huì)選擇在惰性容器中發(fā)酵，比如橡木桶或不銹鋼罐，在橡木桶中發(fā)酵的白葡萄酒還有攪酒泥的步驟，增添葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜性。

6、排渣

發(fā)酵完成后，釀酒師會(huì)將酒液中存在的酒渣和酵母殘?jiān)懦?，讓酒質(zhì)更加清澈。

7、澄清過(guò)濾

大批量生產(chǎn)的白葡萄酒會(huì)進(jìn)行低溫穩(wěn)定，將溫度降至零度后可以促進(jìn)酒石酸鹽的沉淀，進(jìn)而可以凝結(jié)澄清。商業(yè)性的葡萄酒還會(huì)再進(jìn)行過(guò)濾，這樣可以過(guò)濾掉一些潛在的有害物質(zhì)，并除去懸浮物。

8、裝瓶

將釀制好的白葡萄酒裝瓶，完成裝瓶后，有些葡萄酒可以立即上市，有些葡萄酒還需要在酒窖中繼續(xù)熟成。

二、如何自制白葡萄酒

想喝白葡萄酒的話，除了在市面上直接購(gòu)買(mǎi)，也可以在家自己釀造白葡萄酒，自制白葡萄酒的方法是：

1、處理葡萄

挑選白葡萄，洗干凈，晾干，然后帶上一次性手套，把葡萄粒脫在干凈的盆中，過(guò)篩，濾掉皮與籽。

2、葡萄汁入壇

將葡萄汁倒入酒壇，每次倒入之間用干凈的屜布遮蓋壇口，保持清潔，裝至七分滿。

3、發(fā)酵

將酒壇移至23℃左右的環(huán)境中，蓋上蓋子，不要太密封了，要讓里面的氣體能排出，外面的雜菌不進(jìn)入，等待發(fā)酵。

4、加糖

一般溫度適合的話很快會(huì)有氣泡產(chǎn)生，約第三天時(shí)酒液的甜度降低，說(shuō)明葡萄自身的糖度消耗殆盡，此時(shí)該及時(shí)補(bǔ)充糖份，即加糖，可分兩次投入，視當(dāng)年葡萄的成熟度和糖度而定。每天早晚用長(zhǎng)筷子攪動(dòng)酒液，觀察發(fā)酵進(jìn)展情況。待氣泡漸漸減少，發(fā)酵就完成了。

5、取出

發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵好的白葡萄酒酒液虹吸入寬口玻璃大瓶中，頭一個(gè)星期內(nèi)層小蓋不要蓋嚴(yán)，因?yàn)檫€會(huì)有氣體產(chǎn)生，之后將內(nèi)外蓋子蓋嚴(yán)，根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁丶右赃m當(dāng)調(diào)整，靜置沉淀，不要隨意搬動(dòng)，用黑色物品遮蓋，不要有光線。

6、裝瓶

把酒液用過(guò)濾器過(guò)濾到一個(gè)有籠頭的玻璃瓶中，再灌進(jìn)酒瓶，密封好即可。