一、蒸魚豉油什么時候放合適

蒸魚豉油在蒸魚前放還是蒸魚后放？蒸魚豉油一般是在魚蒸好了以后再加入。因為蒸魚的過程中會有水蒸氣及魚本身自帶的水汽留存在盤中，如果在蒸魚前放，做出來的成品料汁里會有很多水，調(diào)料變淡，吃起來口感不好。而在蒸魚后放蒸魚豉油，可以先將過程中蒸出的水倒掉，再放上蒸魚豉油，潑上熱油，這樣做的魚肉味道均勻，加上熱油一淋，魚肉口感層次更加豐富，吃起來口感更好。

二、做清蒸魚時先淋蒸魚豉油還是熱油

一般專業(yè)的廚師會告訴你，清蒸魚最好先淋蒸魚豉油再淋熱油，這樣會使魚肉的口感更加鮮美。不過也要一部分人喜歡先淋熱油再淋蒸魚豉油，這兩者的先后順序可是有一定的區(qū)別的。

1、先淋熱油

如果是先淋熱油再淋蒸魚豉油的話，蒸魚豉油的香味就會減弱，蒸魚豉油不會快速滲入到魚肉里，魚吸收不到太多醬汁，雖然可以保持魚肉原汁原味，但是就味道就沒有那么鮮美。

2、先淋蒸魚豉油

先淋蒸魚豉油再淋熱油的話，蒸魚豉油的香味就會經(jīng)過熱油的加熱，散發(fā)出更香濃的味道，魚和姜蔥也會被香味激發(fā)出來，蒸魚豉油被完全的滲入到魚肉里，魚肉會更加鮮美，但是如果醬汁滲入的過多也會影響肉質(zhì)的口感。

三、清蒸鱸魚的做法

材料：鱸魚（一斤左右）、蔥、姜、紅椒、蒸魚豉油、料酒、鹽、食用油。

1、將買回來的鱸魚清洗干凈，魚腹里面的黑膜也要去掉，然后在魚背部切成一字刀，也可以在買魚的時候讓攤主幫忙切好。

2、準(zhǔn)備一點姜片、蔥結(jié)，放一勺鹽、兩勺料酒，將調(diào)料抓拌均勻，蔥和姜用手在魚背兩邊使勁揉搓出汁液。然后將蔥結(jié)放魚肚子里，姜片放魚背上。接著腌制半小時。

3、腌制的過程中可以準(zhǔn)備一點配料：大蔥從中間劃開，然后切成蔥絲。紅椒去掉頭尾，切成細(xì)絲備用。

4、鍋中放水，水微微冒煙后放入腌制好的鱸魚，大火蒸10分鐘。

5、將鱸魚端出倒掉盤底的水，丟掉蔥結(jié)和姜片。

6、將切好的蔥絲和紅椒絲放在魚身上，再倒2-3勺蒸魚豉油。

7、接著炒鍋燒熱后倒一點食用油，油燒開后直接潑在魚身上即可。

8、喜歡吃辣的朋友可以在魚身上撒上小米辣，再倒入滾油。