一、香辛料輻照是什么意思

在購(gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候，細(xì)心的朋友會(huì)看到食品配料表里香辛料后面有“輻照”兩個(gè)字，很多朋友都不知道這是什么意思，其實(shí)輻照是一種食品加工技術(shù)。

由于香辛料的水分活度較高，容易長(zhǎng)霉菌或細(xì)菌，為了保存更長(zhǎng)時(shí)間，就要進(jìn)行殺菌處理，輻照就是一種殺菌技術(shù)，是通過(guò)x射線(xiàn)、α射線(xiàn)、β射線(xiàn)等多種電離輻射產(chǎn)生的高能射線(xiàn)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，達(dá)到殺蟲(chóng)、殺菌、抑制生理過(guò)程效果的，能徹底消滅微生物，防止病蟲(chóng)危害。

正是因?yàn)檩椪帐称返奶厥庑?，我?guó)對(duì)輻照食品一直有嚴(yán)格的規(guī)定，不僅頒布了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，而且要求輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識(shí)，因此可以在香辛料的后面看到輻照的標(biāo)志。

二、輻照處理的香辛料有危害嗎

香辛料之所以要進(jìn)行輻照處理，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的高溫殺菌處理方式不適合香辛料，而輻照殺菌是冷加工，很多朋友聽(tīng)到輻射就擔(dān)心對(duì)人體有害，那么香辛料輻照有害嗎？

1、輻照處理的香辛料，由于其采用的射線(xiàn)劑量是嚴(yán)格控制的，經(jīng)處理后的食物不帶放射性物質(zhì)，也不會(huì)增加其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害。

2、和巴斯德殺菌法相比，輻照處理的食品能更長(zhǎng)期保持原味，輻照處理過(guò)的香辛料也能保存更長(zhǎng)的時(shí)間。

實(shí)際上，輻照處理就像烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會(huì)引起食物的基因和蛋白分子變化，并且這種變化是無(wú)害的，輻照處理的香辛料并不會(huì)像化學(xué)處理一樣留下有害的殘留物，可以放心食用。