一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品調(diào)味的植物器官和組織結(jié)構(gòu)，來源于植物的根、莖、葉、花、果實(shí)、種子等器官，香辛料的成分主要有以下三種：

1、精油

絕大多數(shù)香辛料含有精油，是用水蒸餾法提取的有揮發(fā)性的芳香油狀物質(zhì)，各種香辛料精油含量不一，成分各異，少則幾十種，多者達(dá)數(shù)百種，其中除少數(shù)屬于脂肪族、芳香族的醇、醛、酮、酚等類化合物外，主要成分為萜類。

2、辛辣物質(zhì)

香辛料中含有辛辣或辣味物質(zhì)大多有較好抗氧化作用，大致可分為三類：熱辣物質(zhì)，無香味的辣味物質(zhì)，入口有灼熱感，如辣椒、胡椒、花椒等；芳香辣味物質(zhì)，除辣味外，有較強(qiáng)揮發(fā)香味，如丁香、肉豆蔻、全香、姜；刺激性辣味物質(zhì)，刺激性辣味物質(zhì)，如刺激性辣味物質(zhì)。

3、色素

一些香辛料的色素是重要利用物質(zhì)，屬脂溶性色素，有的是類胡蘿卜素。

二、香辛料的特點(diǎn)有哪些

香辛料的種類繁多，不同類型的香辛料成分也有所不同，不過大致都具有以下幾個(gè)共同的特點(diǎn)：

1、具有典型的特征氣味或香氣，如花椒的香麻、胡椒的辛辣等。

2、含有揮發(fā)性物質(zhì)，它是香料呈味物質(zhì)的主要成分。

3、含味的部分常集中于該植物的特定器官，比如丁香的花蕾、花椒的果實(shí)、肉桂的皮等。

4、香辛料大多屬于辛溫性藥材，有祛寒、溫中、行氣之功效。

5、在正常使用量內(nèi)對(duì)人體功能無損害，或可以改善機(jī)體功能。

6、具有抗氧化、抗菌防腐功能。