一、小籠包怎么做才有湯汁

汁多味美，是小籠湯包的一大特點(diǎn)。而制作皮凍則是餡心多汁的關(guān)鍵。

食材：準(zhǔn)備生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及面粉。

做法：

1、首先把肉皮買回來(lái)放到鍋中煮一下，加一些調(diào)料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個(gè)時(shí)候肉皮已經(jīng)非常爛了，把湯汁留下，然后進(jìn)行過(guò)濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。

2、面粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成面團(tuán)，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

3、利用充足的時(shí)間來(lái)制作餡料，肉皮凍倒出來(lái)切成小塊狀，加入生姜，大蔥以及肉，再加入一些鹽，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯進(jìn)行攪打，攪打好以后再加肉皮凍繼續(xù)打，等到面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大就分成小劑子，再把餡料包起來(lái)制作成小籠包，放到蒸鍋中蒸熟以后就可以吃了。

二、小籠包的高湯怎么熬

皮凍是小籠包肉質(zhì)鮮多的關(guān)鍵，那么做肉皮凍也是一個(gè)技術(shù)活?？梢蕴崆百I幾塊肉皮，將肉皮購(gòu)買回來(lái)之后清洗干凈，開(kāi)大火在鍋中把水燒開(kāi)之后把肉皮放進(jìn)去，再放一點(diǎn)料酒和鹽進(jìn)行調(diào)味，等到湯汁煮到奶白色時(shí)再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，等到湯汁濃白的時(shí)候就可以關(guān)火了。然后把煮得軟爛的肉皮拿出來(lái)，留下具有滿滿的膠原蛋白的湯汁即可。然后把湯汁進(jìn)行過(guò)濾后放在冷藏室進(jìn)行成型，一定要記住不能放在冷凍室，否則可能便會(huì)在表面結(jié)冰。等到肉凍制作好之后切成小塊等待食用。

三、小籠包湯汁做法

做小籠湯包可以用骨頭湯拌肉餡，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，膠原蛋白質(zhì)有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱后有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的“湯”。由于肉的鮮味和調(diào)味品的味道溶于湯里，故覺(jué)湯汁鮮美。