一、哪種酸奶發(fā)酵劑好

酸奶發(fā)酵劑有多種形態(tài)，比液體的、冷凍的，它們有不同的特點(diǎn)，所以應(yīng)用途徑也不同。

酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種。選擇的話按照以下幾種情況進(jìn)行。

1、酸奶菌粉菌齡年輕，菌量適當(dāng)，成品酸奶中的活菌量高。

2、傳代次數(shù)多，成品酸奶中大多是年輕菌，活力高。

3、發(fā)酵更充分，乳糖降解完全，營養(yǎng)吸收完全，不會(huì)引起腹部不適。

4、風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生更多，口感更好。

5、絕對(duì)原味純酸奶，不含香精防腐劑，不會(huì)像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質(zhì)。

二、如何挑選酸奶發(fā)酵劑

1、看發(fā)酵劑

做酸奶最基礎(chǔ)的兩種發(fā)酵菌，一個(gè)是保加利亞乳桿菌，一個(gè)是嗜熱鏈球菌。這兩種菌不耐胃酸，因而如果只用這兩種菌做成的酸奶是沒有調(diào)理作用的。但是有這兩種菌就可以做最基本的酸奶了。

2、看包裝

有的發(fā)酵菌（比如雙歧桿菌）是厭氧的，因而包裝內(nèi)需要充上氮?dú)鈦肀Ｗo(hù)發(fā)酵菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發(fā)酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發(fā)酵菌可以發(fā)酵500g~1000g左右的牛奶。