一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選擇一些大一點的螃蟹，江浙地區(qū)產(chǎn)的就是很好的，選擇一點黃酒，一點醬油，放一點糖提鮮，一般是24小時就好了。

2、選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。

3、洗凈擦干，放進大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。

二、做花雕醉蟹的小竅門

1、鹽要放的大量，因為有大量的黃酒，外加蟹殼堅硬，雖然鹵料比較咸了，實際上腌制后的醉蟹不會有多少咸味，只有蟹腌制進咸味才會鮮美。

2、一定要選取活蟹，最好用雌蟹，才會肥美。

3、清洗的時候，可以用個大湯鍋養(yǎng)上半天，期間換水幾次，在鍋蓋上放把榔頭就可以防止亂跑。

4、其實酒糟可以不放，自覺對味道沒有損失。

5、浸泡過醉蟹的料汁可以留下，下次只要重新煮沸，加上鹽、姜蒜和些許香料即可，可以代替前面的做的那個鹵料，只要蟹重新用酒醉過即可。

6、如果不想做鹵料，可以用超市買的糟鹵，回家煮過加鹽和少許糖，以及姜蒜即可

三、花雕醉蟹可以保存多久

如果是冷藏，在未開啟情況下可以保存一個月。開啟后只能保存三五天。

1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。

2、蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費。

3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。

4、蟹易動風(fēng)，故不宜冷食；另外死蟹不要食用。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃蟹，而且?guī)滋斓臅r間就能有很好的味道，不過需要注意的也是很多的，適當(dāng)?shù)姆盘沁M去提鮮。生醉蟹是傳統(tǒng)的做法，多見于上海、江蘇等南方地區(qū)。用醬油、糖鹽、黃酒等等調(diào)成醉蟹汁，然后將生螃蟹洗凈放進去腌制而成。傳統(tǒng)醉蟹的口味就是香甜，泛著酒味。

醉蟹也是可以熟著吃的。一般是煮熟螃蟹之后，放入好的調(diào)味汁，也是能很好的幫助螃蟹入味。用上好的六月黃或者大閘蟹急火蒸熟后，用秘制的醉蟹汁調(diào)制，相比傳統(tǒng)的醉蟹汁，加了大量的姜、用了紹興花雕酒，還有茅臺酒提香。