一、花雕酒能當(dāng)料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當(dāng)料酒用的?；ǖ窬凭菩匀岷?，花雕酒也是很不錯(cuò)的調(diào)味品，適合烹飪海鮮時(shí)使用。不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉、花雕西施蒸富貴魚等等。

花雕酒酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，具有調(diào)味增鮮、舒筋活血、延年益壽的功效，適合食欲不佳、月經(jīng)不調(diào)、老年人飲用?；ǖ窬齐m然屬于溫性的酒，并且酒精度也不是很高，但由于人們食用多以溫?zé)犸嬘脼橹?，適合在冬天飲用，可起到驅(qū)寒活血功效；另外，黃酒也經(jīng)常和一些寒性的食材一起烹飪，也能祛除寒性食物中的寒氣。

二、花雕酒能炒菜嗎

花雕酒可以做菜，在烹調(diào)菜肴時(shí)可以加入一些花雕酒來提高菜的口味，可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鮮美，此外還具有美容功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材準(zhǔn)備：母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克

制作步驟：

1、將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁。

2、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側(cè)放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反復(fù)8次，其羊把雞身轉(zhuǎn)3次，即每燜一面，需端離火口兩次；

如此反復(fù)燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時(shí)拼砌雞形，淋原汁于面即成。

注意事項(xiàng)：花雕雞反復(fù)燜烤，經(jīng)過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質(zhì)脆嫩，方為正宗。

花雕燴蟹肉

食材：新鮮花蟹2只、雞蛋2個(gè)、花雕酒、鹽、油、姜片適量。

做法：

1、將蟹宰好，去除內(nèi)臟，洗凈斬成四件，取一碟，將蟹擺好，鋪上姜片。

2、燒開水后將蟹放入鍋內(nèi)蒸約6分鐘取出。

3、蒸蛋一般是用蛋清，在家也可全蛋蒸，一樣好味。將蛋打散劃勻，加適量花雕酒，再將蒸蟹時(shí)的汁水一起倒入蛋內(nèi)，加適量鹽、油一起混勻。重新倒入蒸蟹碟內(nèi)。

4、再入鍋蒸約6分鐘，取出灑上蔥花即可。

趁熱上桌，花雕酒的香味在空氣中彌漫，用嘗一小勺蛋羹，就感覺嫩嫩的蛋羹在口中滑動(dòng)，且又帶有酒的醇香，蟹的鮮味，再嘗一口蟹肉，花雕酒的甘香醇厚不但沒有掩蓋蟹的鮮味，反而使其更鮮嫩無比，口齒溢香，令人馬上就有大而啖之的欲望。

花雕酒燜雞翅

食材：雞翅6個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、冰糖100克、蔥5段、姜5片、八角1個(gè)、生抽適量、白胡椒適量、花雕酒適量。

做法：

1、雞翅洗凈，改刀，正反面各切上兩刀，易于入味。

2、鍋中水燒開，放入雞翅焯水半分鐘至一分鐘撈出，去除雞翅的血水即可。

3、鍋中放少許油，開小火，放入八角煸炒出香味，再放入姜片煸炒。油不要放多了，不然后面收汁的時(shí)候，粘稠的湯汁不易裹在雞翅上。

4、姜片煸炒出香味再放蔥段煸炒，姜片和蔥段不可同時(shí)放入，不然蔥段煸炒糊了，姜片還沒煸炒出香味，一定要注意先后順序。

5、蔥段煸炒出香味后，放入雞翅炒制。

6、炒至雞翅表面微黃即可，這樣處理一下，雞翅吃起來勁道不油膩。倒入花雕酒，剛沒過雞翅就可以。

7、再加入一小碗清水，不然酒味會太濃，喜歡酒味濃一些的，可在上一個(gè)步驟多加花雕酒，不用加清水了。

8、加冰糖。

9、放少許老抽，起到上色的作用，千萬不要多了，多了雞翅就會變黑了。

10、加入少許胡椒粉，起到增香去腥的作用。

11、加入一勺鹽，提味。

12、大火燒開改小火，加蓋燜15~20分鐘，湯汁變的粘稠紅亮，稍微加大點(diǎn)火，要不停的攪拌防止雞翅變糊，使雞翅均勻的掛上汁，關(guān)火盛出就可以了。