一、炸醬面的做法竅門(mén)有哪些

炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，頗為講究，看似只是一碗簡(jiǎn)單的拌面，但從中卻能看出烹飪?nèi)说乃脚c技藝，從制作炸醬到手搟面條，再到菜碼的制作，一碗正宗的老北京炸醬面是非常見(jiàn)功底的。自己在家做炸醬面的時(shí)候，要想做出來(lái)的炸醬面好吃美味，關(guān)鍵是要掌握一些烹飪技巧和竅門(mén)：

1、炸醬制作篇

（1）炸醬一定要用五花肉制作，沒(méi)有五花肉也要用肥瘦相間的肉，這樣才能煸出豬油，利用豬油炸醬，味道更香。

（2）制作炸醬的過(guò)程中，有一步關(guān)鍵的煸肉，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過(guò)程中，肉中的油也慢慢的滲出來(lái)了，所以肉也不膩。

（3）炸醬的過(guò)程中，要用小火，并且要用鏟子不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會(huì)糊鍋底。

（4）制作出的炸醬如果太稠了，要稀釋以后在炸，炸的過(guò)程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。

（5）醬炸到表面有油析出時(shí)說(shuō)明火候夠了，不要炸過(guò)了，炸過(guò)火后醬會(huì)發(fā)苦，影響口感。

2、面條制作篇

（1）面條宜采用手搟面，即抻面，味道更勁道，其次用掛面或普通面條也可以，對(duì)口感的影響不大，只是在煮的時(shí)候要注意方法。

（2）手搟面還有一種叫切面，先把面團(tuán)搟成薄片，然后灑上干面，一層一層地疊起來(lái)，切成絲，煮好后放炸醬攪拌即可。

（3）煮面條也有一個(gè)小竅門(mén)：水沸騰后下面條，再次煮沸后加一碗冷水，重復(fù)兩遍，面就煮熟了。

3、菜碼制作篇

（1）烹飪炸醬面的時(shí)候，菜碼雖然只是配角，但也是不可忽視的，菜絲與醬結(jié)合，吃起來(lái)清新爽脆還帶著一絲微甜，醬香濃郁；加菜碼的時(shí)候不要一股腦的加進(jìn)去，而是要將這些配料都混合均勻攪拌一下，這樣更香。

（2）菜碼時(shí)令不同，搭配的也不一樣，初春是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

二、炸醬面配什么菜一起吃才好

炸醬面很多人都吃過(guò)，作為一種主食，除了本身的菜碼以外，還也是可以搭配其他菜一起吃的，那么炸醬面配什么菜好吃呢？

1、可以搭配肉菜，清炒的肉更好，因?yàn)?a href="http://www.hfbida.com/maigoo/8420zjm_index.html" target="_blank">炸醬面味道比較濃，搭配一個(gè)清淡的比較合適，像西葫蘆炒肉片、豆角炒肉、青椒肉片等都不錯(cuò)。

2、搭配青菜，那可以選擇的就多了，想吃什么菜搭配什么菜都行，一般比較多的選擇是黃瓜絲、蘿卜絲、綠豆芽、青豆、芹菜、香椿、洋蔥片、醬蘿卜等，建議搭配時(shí)令蔬菜。