一、扁豆是發(fā)物嗎

扁豆不是發(fā)物。通常我們所指的發(fā)物就是營養(yǎng)價值特別高，但是食用后會誘發(fā)一些疾病，這種食物稱之為發(fā)物。扁豆雖然說營養(yǎng)價值特別高，但是它是不屬于發(fā)物類別的，所以平時吃扁豆的話不用擔心它是發(fā)物。

扁豆不僅不是發(fā)物，不會帶來一些不良的影響，而且吃扁豆還可以補充大量人體所需的一些營養(yǎng)元素，對于健康是有一定幫助的，而且扁豆的口味也非常獨特，比較香醇，大部分人都愛吃。

二、扁豆沒熟吃了會中毒嗎

扁豆可以生吃嗎？對于扁豆這樣的蔬菜來說，我們吃的時候需要注意，如果扁豆沒有熟是不能吃的，如果吃了就容易導致產(chǎn)生中毒的情況，主要是在扁豆中含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以得到破壞。而且如果在烹調的過程中沒有徹底熟透的話，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物質，對人的胃腸道有強烈的刺激性，并且可溶解紅細胞，引起出血性炎癥，所以說扁豆如果沒有炒熟，那么我們就不能吃了。

同時對于扁豆這樣的蔬菜來說，是一定不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要炒后再燜煮10分鐘以上，加熱徹底一些。當扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用，這樣吃扁豆是比較好的，我們應該把扁豆炒熟了再吃才比較健康。

如果出現(xiàn)了 扁豆中毒的情況，那么我們要及時的調節(jié)，首先如果情況比較輕，那么我們經(jīng)過休息可自行恢復，用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。而輕微偏中等程度的可通過催吐洗胃等解毒，而較為嚴重的，對于這樣的情況是需要去醫(yī)院消化內科檢查一下的，必要時需要住院輸液治療的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。