一、獼猴桃罐頭有哪些種類

獼猴桃罐頭是指以獼猴桃為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、加湯汁、密封、殺菌、冷卻制成的罐頭類食品。根據(jù)不同的分類標準，獼猴桃罐頭的種類可分為：

1、按湯汁不同分

糖水型：湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液。

果汁型：湯汁為水和果汁的混合液。

混合型：湯汁為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液。

清水型：湯汁為清水。

2、按固形物形狀不同分

整裝獼猴桃罐頭：整只獼猴桃果實經(jīng)去皮、修整后加湯汁制成的獼猴桃罐頭。

片裝獼猴桃罐頭：獼猴桃果實經(jīng)去皮后，沿軸向均勻橫切成厚度為3-5mm的薄片，棄去兩端的頭片后加湯汁制成的獼猴桃罐頭。

二、獼猴桃罐頭加工方法

工廠中制作獼猴桃罐頭通常要經(jīng)過浸堿、漂洗、裝罐和殺菌等步驟，具體加工方法如下：

1、浸堿

將10%—12%的堿水溶液煮沸，放入果實攪動2-3分鐘，外皮變黑、開裂時撈出，冷水沖洗干凈，將皮去凈。

2、漂洗

用清水漂洗消除堿液，洗至果肉純凈為止，可以用0.1%—0.2%的鹽酸溶液浸泡、中和、護色。

3、裝罐

分果實大小級別裝罐，加入糖水。

4、殺菌

裝罐后用98-100℃的蒸汽排除罐中氣體，大概10分鐘左右，待罐頭中心溫度達85℃以上即可封罐殺菌。

三、獼猴桃罐頭的自制方法

想吃獼猴桃罐頭除了購買市場上的成品外，也可以在家自己做獼猴桃罐頭，自制獼猴桃罐頭的方法是：

1、挑選優(yōu)質(zhì)獼猴桃，以采摘后放置一兩天，稍微生一點，還不軟的獼猴桃為宜。

2、獼猴桃洗凈，削皮，切塊，大小沒有固定要求，自己食用方便即可。

3、準備一只干凈的煮鍋，倒入適量清水，水燒開后放入切好的獼猴桃煮5分鐘，然后放冰糖，再煮5分鐘關(guān)火。

4、煮的時候?qū)揞^進行消毒，用開水燙幾遍，然后烘干，有條件可以放進烤箱熱風(fēng)烘干，再趁熱把獼猴桃放進罐頭瓶，擰緊封口，涼透后放入冰箱保存即可。