一、苦杏仁粉有毒嗎
苦杏仁粉也叫北杏仁粉,是用苦杏仁磨制成的粉,那么北杏仁粉有毒嗎?
苦杏仁性溫、味苦、微毒,主要是苦杏仁的尖和皮含有氰甙,大量氰甙在人體胃腸道中水解后可放出劇毒成分氫氰酸,氫氰酸能很快被吸收后進(jìn)入血循環(huán),作用于人體各部分細(xì)胞,使細(xì)胞不能正常呼吸,組織普遍缺氧。氫氰酸作用于呼吸和心血管中樞,會(huì)導(dǎo)致這些中樞的麻痹而死亡,表現(xiàn)為嘔吐、惡心、頭痛、心悸、胸悶、全身乏力等癥狀,嚴(yán)重情況下甚至?xí)驗(yàn)楹粑楸远劳觥?/p>
因此,用苦杏仁制成的苦杏仁粉也是帶有微毒的,需要注意用量。
二、吃脫苦杏仁粉會(huì)中毒嗎
杏仁粉有甜杏仁粉和苦杏仁粉之分,一般來說,甜杏仁粉無毒,服用過多的話不會(huì)中毒,但也不利于身體健康,而苦杏仁粉是有一定的毒性的。
一般市面上的苦杏仁粉經(jīng)過高溫脫苦處理,能減少其中的有毒物質(zhì),家庭自制的苦杏仁粉只要注意將杏仁炒熟或煮熟后再打粉,毒性也會(huì)降低,不過即使進(jìn)行了處理也無法完全去除苦杏仁粉中的毒性,因此過量食用的話還是有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
三、如何自制脫苦杏仁粉
市面上的成品苦杏仁粉通常要通過多道工序進(jìn)行脫苦處理,日常生活中由于材料限制,一般對(duì)苦杏仁進(jìn)行多次清水浸泡脫苦,具體方法如下:
1、取出苦杏仁,將其放進(jìn)一盆清水,加入適量食鹽攪拌均勻,浸泡一天左右。
2、浸泡一天后將其拿出洗凈,用水煮5分鐘左右,然后去皮去尖,用清水繼續(xù)浸泡。
3、連續(xù)浸泡2-3天左右,期間注意多次進(jìn)行換水處理。
4、將苦杏仁炒熟或煮熟后,晾干放入研磨機(jī)中研磨成粉,即可得到脫苦杏仁粉。