一、芝麻醬的摻假手段

1、摻入其他油料作物

芝麻含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值，因此，芝麻的成本也非常高。不少企業(yè)為了降低成本從而獲得高額的利潤，常在芝麻醬中加入其他油料作物，如花生、玉米等。加入其他油料作物后，芝麻醬的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值都會發(fā)生改變，如：芝麻醬中加入花生醬以后，芝麻醬的香味會下降，芝麻香中會夾雜著花生香味；芝麻醬的顏色會由芝麻醬的棕黃色或棕褐色向花生醬的淺米色變化?；ㄉu中的營養(yǎng)素如鈣、鐵、硒等含量遠(yuǎn)不及芝麻醬，但其鈉含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芝麻醬。有些商家甚至在芝麻醬中加入霉?fàn)€的花生、玉米等，不僅營養(yǎng)價值低，還會存在一定的安全隱患，如黃曲霉毒素超標(biāo)或帶入其他生物性污染。

2、摻入食品添加劑

芝麻醬的制作過程中，一般不需要使用食品添加劑。但有些不法商販或者一些小作坊，由于選用的芝麻品質(zhì)不佳，制作出的芝麻醬風(fēng)味不好，會在芝麻醬中添加一些添加劑，改善或者補(bǔ)充芝麻醬的香味，這可能會引起由于食品添加的濫用或者非法使用，而帶來一些安全的隱患。

3、摻入其他物質(zhì)

有些生產(chǎn)廠家回收已經(jīng)過期的方便面，將其粉碎后加入植物油和添加劑，然后制作出了香味撲鼻的芝麻醬。方便面屬于油炸食品，本身不具有營養(yǎng)價值，過了保質(zhì)期還會存在一些生物性或化學(xué)性的危害。使用過期的方便面制作芝麻醬，需要使用大量的添加劑來掩蔽方便面霉變或者氧化而產(chǎn)生的異味，然后再加入芝麻香精調(diào)制芝麻醬的香味，這也會由于添加的濫用或者非法使用而帶來一些危害。

二、怎樣辨別芝麻醬純不純

1、看顏色

純正芝麻醬的顏色相比混合芝麻醬的顏色要深一些。

2、看配料表

純正芝麻醬的配料表只有芝麻一種物質(zhì)，如果芝麻醬的配料表中還添有其他的物質(zhì)，那么這樣的芝麻醬不是純芝麻醬。

3、聞味道

純正芝麻醬的芝麻香味濃郁，而混合芝麻醬中有花生、玉米其他的香味，芝麻的香味小一些。

4、嘗口味

純正芝麻醬的口感有點(diǎn)澀，而混合芝麻醬口感比較嫩滑。

5、看生產(chǎn)日期

如果 芝麻醬的生產(chǎn)日期距離現(xiàn)在時間較長，并且沒有出現(xiàn)浮油的現(xiàn)象，那這樣的芝麻醬一般都是劣質(zhì)的。純正芝麻醬放置一段時間后會出現(xiàn)浮油的現(xiàn)象。芝麻醬之所以會出現(xiàn)浮油，是因?yàn)橹ヂ獒u是沒有取過油的原漿，它里面有非常多的油脂，經(jīng)過一段時間的沉淀后，這些油脂就會浮在表面。