一、蝦醬的種類(lèi)有哪些

蝦醬是我國(guó)沿海地區(qū)及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品，屬于一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，很受沿海地區(qū)人民的歡迎。蝦醬的種類(lèi)眾多，常見(jiàn)的有：

1、沙茶醬

沙茶醬一般是先將蝦米、洋蔥進(jìn)行油炸，花生仁進(jìn)行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經(jīng)煮后，再磨細(xì)而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦醬是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料，經(jīng)磨爛再曬而得成品。

3、麻蝦醬

麻蝦醬是麋鹿之鄉(xiāng)江蘇省大豐市的一個(gè)特產(chǎn)，因?yàn)槭呛I城市，也屬于海產(chǎn)品。就是用麻蝦（很小很小的蝦，基本不能分辨），然后用調(diào)料熬的醬，味道鮮美，是饋贈(zèng)佳品，這里也有廠家專門(mén)生產(chǎn)，味道不錯(cuò)，而且保存時(shí)間較長(zhǎng)。麻蝦又名糠蝦，是一種獨(dú)產(chǎn)于江蘇海安李堡地區(qū)的一種淡水小蝦，味道鮮美獨(dú)特。

4、低鹽無(wú)腥海蝦醬

低鹽無(wú)腥海蝦醬是利用高新技術(shù)方法，改變了傳統(tǒng)蝦醬的高鹽度腥臊味的缺點(diǎn)，使蝦醬成為一種開(kāi)瓶即食的快餐海鮮食品，有史以來(lái)蝦醬不能作為快餐食品的問(wèn)題，得到了徹底的解決，填補(bǔ)了同類(lèi)產(chǎn)品國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際空白。低鹽無(wú)腥蔬菜營(yíng)養(yǎng)蝦、蟹醬在經(jīng)過(guò)新技術(shù)工藝在低鹽無(wú)腥的基礎(chǔ)上，以各種不同的蔬菜分別添加入其中，提高了蝦醬風(fēng)味及纖維素含量，是蝦醬的營(yíng)養(yǎng)多樣化，品種系列化，增加了食欲性。

5、臺(tái)山蝦膏

臺(tái)山蝦膏是廣東臺(tái)山市的著名特產(chǎn)。臺(tái)山蝦膏的主要產(chǎn)地為臺(tái)山市的廣海、海晏和上川、下川等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)。蝦膏主要用產(chǎn)于海中的苗蝦，加適量食鹽加工而成。苗蝦是一種個(gè)體很小的海蝦（只有幾粒米那么大），蝦殼薄而柔軟，可謂全身是肉，營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)厝艘幌蛴胁妒趁缥r的習(xí)慣。過(guò)去，所捕苗蝦，除鮮食外，便腌制成蝦膏，除自家食用，多余的便出售，很受消費(fèi)者歡迎。臺(tái)山蝦膏，色澤紅艷，味道鮮美，有濃郁的海鮮味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是調(diào)味、佐餐的佳品。

二、蝦醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

蝦醬作為一種發(fā)酵食品，在儲(chǔ)藏期間，其中蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使之具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，回味無(wú)窮；而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來(lái)源，營(yíng)養(yǎng)豐富。蝦醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效主要包括：

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，蝦醬中還有一項(xiàng)很重要的營(yíng)養(yǎng)成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為超級(jí)維生素e，蝦醬越紅說(shuō)明蝦青素越多。適量食用對(duì)身體頗為有益。蝦醬的熱量也比較低，適合用來(lái)做減肥時(shí)候的配菜食用。

2、食用功效

高免疫力、防貧血、降血壓、降血脂。

3、適用人群

一般人群均可食用。

4、禁忌人群

宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃；患有皮膚疥癬者忌食。