一、經(jīng)常涼皮對(duì)身體有害嗎

正規(guī)生產(chǎn)的涼皮本身是對(duì)身體沒(méi)有危害的，但是一些不良商家為了讓涼皮更白更筋道，可能會(huì)加入明礬、硼砂等對(duì)身體有害的物質(zhì)。

涼皮所用的食材都是日常家庭所備食材，從健康和安全的角度看，都是合格的、可靠的?！皼銎ぷ鳛楠?dú)具風(fēng)味的小吃，經(jīng)過(guò)了世世代代的傳承，如果真對(duì)人身體有害的話(huà)，我們?cè)诓妥郎线€會(huì)見(jiàn)到嗎？還會(huì)有人去吃嗎？

涼皮是一種傳統(tǒng)食品。有點(diǎn)類(lèi)似廣東的腸粉，浙江的年糕。其實(shí)就是面食，制成面筋以后，變得可嚼，不像面條那樣比較容易煮爛。市面上還有專(zhuān)門(mén)賣(mài)面筋的，拿來(lái)與雞鴨或豬肉一起煮，也很好吃。也可以像炒河粉一樣爆炒。從味道講，它本身無(wú)味，都是靠輔料及調(diào)料調(diào)出味道來(lái)。一般作為冷盤(pán)菜。但在廚師眼里，它只是一種食材原料，可隨意發(fā)揮。冷熱皆可，品種變化較多。

涼皮原材料的來(lái)源。原材料的就是我們平時(shí)吃的麥子，大米，玉米淀粉等這些都是天然無(wú)公害的，涼皮本身含有大量的淀粉類(lèi)凝膠，純植物淀粉制成食用對(duì)人體是有益的。

但是要注意涼皮的營(yíng)養(yǎng)成分十分有限，所以說(shuō)飲食還是多元素一些好，不能太單一，沒(méi)有直接危害，就是不能偏食，否則會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。就是不能光吃涼皮，還要保持其他的正常飲食最好。下面為大家介紹涼皮吃多了有什么危害的相關(guān)知識(shí)。

二、涼皮吃多了有什么危害

1、涼皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一

涼皮的主要原料是各類(lèi)糧食粉以及淀粉，它是用面粉洗去面筋，加入堿或蓬灰，然后上鍋蒸、烙制成。涼皮的蛋白質(zhì)含量約為 4.4%，但在加工過(guò)程中維生素B族損失嚴(yán)重。

吃一大碗涼皮（半斤左右），只能得到10克蛋白質(zhì)，距離一餐所需的20克標(biāo)準(zhǔn)還差一半，涼皮所含的不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，和人體的營(yíng)養(yǎng)需求不相符。

2、食用變質(zhì)后涼皮容易引發(fā)疾病

①加工環(huán)境

涼皮和涼面加工環(huán)境不干凈，前一天剩下的面糊繼續(xù)用，都會(huì)導(dǎo)致涼細(xì)菌數(shù)量超標(biāo)，吃了以后，可能會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒，如腹瀉、嘔吐等。

②售賣(mài)攤點(diǎn)衛(wèi)生條件差

街頭涼皮和涼面的攤點(diǎn)衛(wèi)生條件普遍較差，如果適逢悶熱天氣，涼皮和涼面中含有的豆制品容易變質(zhì)，體質(zhì)差的人一旦攝入，輕則食物中毒，嚴(yán)重的話(huà)就會(huì)引發(fā)感染性休克。

攤點(diǎn)上出售的涼皮和涼面一般都由工廠(chǎng)機(jī)器制作，工廠(chǎng)往往會(huì)一次生產(chǎn)很多，當(dāng)天沒(méi)有銷(xiāo)售完的情況下，只要沒(méi)有明顯的異味，第二天會(huì)接著賣(mài)。

3、不良商家制作的涼皮加入明礬

一些淀粉類(lèi)食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時(shí)也常被加入明礬。經(jīng)過(guò)明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會(huì)變得很筋道，在開(kāi)水中不易被煮爛。明礬這種含鋁的無(wú)機(jī)物，被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長(zhǎng)久對(duì)身體造成的危 害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴(yán)重的可導(dǎo)致“老年性癡呆”等可怕疾病。

2、涼皮中的硼砂對(duì)身體有害

涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類(lèi)，涼皮中的“涼皮王”添加劑中含有對(duì)人體有害的硼砂，其是一種既軟又輕的無(wú)色結(jié)晶物質(zhì)。硼砂有著很多用途，如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑和玻璃原料等。硼砂被攝入人體后，會(huì)引起食欲減退、消化不良，抑制營(yíng)養(yǎng)素的吸收、促進(jìn)脂肪分解導(dǎo)致體重減輕等。