熱干面是湖北武漢人早餐的首選小吃，在湖北很多地區(qū)都十分受歡迎。它既不是湯面也不是涼面，將煮熟晾涼的面條過(guò)一遍油，再淋上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，是很有特色的一款面條。

北京炸醬面是北京著名傳統(tǒng)小吃之一，特色就在于炸醬上，將肉丁和蔥姜放油里炒，然后再加入黃豆醬或甜面醬，翻炒均勻即成炸醬。炸醬面的味道醬香濃郁，趁熱吃起來(lái)更香，流行于北京、遼寧、吉林等地。

山西刀削面名氣很大，可以說(shuō)是山西的一張名片。它的特色就在于“刀削”上，用刀削出的面條棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。配以番茄醬、肉炸醬、雞蛋打鹵等配料，深受歡迎。

臊子面是中國(guó)西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食，其中以陜西寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子就是剁好的肉末或切好的肉丁，用各種調(diào)料，香醋，辣椒炒制而成。面條細(xì)長(zhǎng)、厚薄均勻、臊子鮮香、進(jìn)人爽口、老幼皆宜。

蘭州拉面是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l美味可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，在全國(guó)各地都有蘭州拉面館。

重慶小面是重慶四大特色之一，屬于渝菜的一種，分為湯面和干溜兩種類型，口味均為麻辣。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑佐料提味兒，麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。