檸檬醬的制作方法

方法一

材料

檸檬汁80~100ml、雞蛋3大個、無鹽黃油56克、香草精1茶匙、砂糖100克。

做法

1、準(zhǔn)備材料。

2、黃油提前切小塊，放至室溫。

3、檸檬榨汁（80~100ml）都可以。

4、只取檸檬汁，不要里面的果肉。

5、雞蛋入大盆。

6、打勻后放入全部砂糖。

7、再打勻后放入所有檸檬汁，打勻。

8、做一鍋熱水隔水放上檸檬醬，繼續(xù)用中火加熱，并不斷攪拌（大約10分鐘）。

9、10分鐘后拿出（很厚的糊狀）。

10、放入黃油和香草精，攪拌到黃油融化均勻。

11、確保保鮮膜的質(zhì)量后，用保鮮膜貼著檸檬醬覆蓋一層（為了不讓醬料最上面生成一層皮），放涼后放冷藏保存。

方法二

材料

黃油50克、白砂糖200克、檸檬4個、雞蛋3個、香草精。

做法

1、將買來的檸檬洗凈，最好用鹽搓，因為現(xiàn)在的水果表面都會打蠟。

2、把檸檬皮肉分離，檸檬皮只取純表皮黃色部分。然后切絲，用開水焯兩次，以除其苦澀味。焯好的檸檬絲攪成泥。果肉榨汁，只要汁不要果肉。檸檬現(xiàn)在準(zhǔn)備好了。

3、黃油切成小塊(融化會快點(diǎn))。雞蛋只取蛋黃，然后將蛋黃攪勻。白沙糖和香草精準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備工作就做完了。

4、將準(zhǔn)備好的材料，(檸檬皮，檸檬汁，雞蛋黃，白沙糖)一起如入鍋攪勻，然后用大火熬放入黃油和香草精，快成糊狀的時候轉(zhuǎn)中火(要不停攪動以免糊鍋)，當(dāng)鍋中的檸檬汁水變得濃稠后（不用太稠，稀糊狀即可，涼后會更濃稠）即可關(guān)火。

5、等檸檬醬稍微涼了以后，立即入瓶倒扣(防止檸檬醬完全涼了以后上面會結(jié)一成皮)放入冰箱冷藏。

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