干鍋包菜如何制作

食材原料：

1個包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開；大蒜一頭，洗凈切片；上好五花肉100克；豆油15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒15粒，干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯米醋5毫升，白糖2克，蒸魚豉油15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。

制作方法：

制作方法一

1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。

2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。

3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。

4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。

6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。

7、放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。

9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。

10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關(guān)火。

11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。

制作方法二

1、將包菜手撕成大片，五花肉、青紅椒和姜切成片。

2、燒熱鍋，放入適量的油，下入青紅椒煸炒。

3、再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油。

4、加入點料酒和醬油繼續(xù)煸炒。

5、下入手撕成片的包菜翻炒。

6、加入適量的鹽等調(diào)味料。

7、翻炒均勻。

8、轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi)，在上面碼上些香菜。

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