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怎樣制作干鍋包菜?干鍋包菜的家常做法介紹

摘要:干鍋包菜是一道四川的地方傳統(tǒng)名菜,屬于川菜菜系,口感更嫩滑,入口綿軟、入味好吃。干鍋包菜的主要原料是卷心菜、香菇、竹筍、豬肉等;工藝是炒,各個地區(qū)有不同的做法。一般來說,干鍋包菜講究一個干,所以我們在烹飪的時候就不要放多余的水。接下來就和小編一起看看干鍋包菜的家常做法吧!

干鍋包菜如何制作

食材原料:

1個包菜,用手撕成5厘米大小的塊狀,注意,粗大的桿、莖要和葉子分開;大蒜一頭,洗凈切片;上好五花肉100克;豆油15毫升,食鹽適量,蔥適量,姜適量,花椒15粒,干紅椒(深紅色,辣度較低的那種,自行切開去籽)適量,白醋或者糯米醋5毫升,白糖2克,蒸魚豉油15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。

制作方法:

制作方法一

1、五花肉切片,放2ML蒸魚豉油先入味。

2、把包心菜剝成一片片后,用淡鹽水泡15分鐘洗凈,用手撕成大小合適的塊兒。

3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下,菜一變色就立刻撈出,迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。

4、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜擇好后,洗凈,切斜刀。

6、熱鍋涼油,放入花椒煸香后將其取出。

7、放入辣椒煸炒一會兒后,放入蔥、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。

8、五花肉略變色,往鍋邊烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸魚豉油,繼續(xù)翻炒半分鐘。

9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。

10、放入香醋翻炒1分鐘,加入少量淀粉水,關(guān)火。

11、放鹽和雞汁調(diào)味,將菜放入干鍋中,點上固體酒精繼續(xù)加熱,邊加熱邊食用。

制作方法二

1、將包菜手撕成大片,五花肉、青紅椒和姜切成片。

2、燒熱鍋,放入適量的油,下入青紅椒煸炒。

3、再下入五花肉片一起煸炒,直至五花肉變色且微微出油。

4、加入點料酒和醬油繼續(xù)煸炒。

5、下入手撕成片的包菜翻炒。

6、加入適量的鹽等調(diào)味料。

7、翻炒均勻。

8、轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi),在上面碼上些香菜。

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