一、爆炒豬肝簡介

爆炒豬肝首先要豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結(jié)塊。

豬肝怎么炒比較嫩？豬肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為標(biāo)準(zhǔn)。

爆炒豬肝需要腌制嗎？豬肝是豬體內(nèi)毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急于做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘，然后放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。

二、爆炒豬肝食材準(zhǔn)備

主料：豬肝200克、青椒50克、胡蘿卜50克

輔料：郫縣豆瓣20克、蔥10克、姜5克、醋3毫升、美極鮮10毫升、白砂糖5克、淀粉5克、五香粉3克、白酒5毫升、花生油20毫升

三、爆炒豬肝的家常做法

1.豬肝放入清水中浸泡40分鐘。

2.把泡好的豬肝片成薄片。

3.鍋中加水燒開放入片好的豬肝焯10秒鐘盛出。

4.加上淀粉，五香粉，美極鮮，抓勻腌制5分鐘。

5.辣椒去籽洗凈切片。

6.胡蘿卜洗凈切菱形片。

7.熱鍋下油，放入一半的蔥姜末，郫縣豆瓣爆香。

8.放入青椒和胡蘿卜炒至斷生。

9.再加入豬肝， 剩余的蔥姜，醋，白酒，白砂糖，美極鮮。

10.炒勻旺火翻炒30秒關(guān)火出鍋即可。