蠔油有哪些作用

1、增進食欲

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。

2、提高免疫力

蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有增強人體免疫力保健功能。其中蛋白質(zhì)：是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。蠔油含有豐富的礦物質(zhì)，鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關的酵素。

3、抑癌抗瘤

蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。預防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

4、健腦

蠔油含磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。

常見的蠔油食譜

一、鮮蝦面

1、制作材料

粗面200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4只，雞蛋1只，姜蓉5g，蠔油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g。

2、制作方法

（1）將粗面煮好，保暖；豬肉切片，蝦去腸，抹干后一同用上述腌料腌15分鐘。

（2）燒熱油，爆香姜蓉，加入腌好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻。

（3）加入上述調(diào)料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上。

二、蠔油蘆筍

1、制作材料

蘆筍/油菜350g，蠔油50g，食用油15ml。

2、制作方法

（1）水煮沸，加入2湯匙油。

（2）加入蘆筍（或油菜）煮至軟身、瀝干。

（3）吃時伴以蠔油。

三、蠔炒油蝦

1、制作材料

蝦肉450g，蒜蓉5g，蔥1根（切段），蠔油適量、芝麻油適量，蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml

2、制作步驟

（1）蝦肉與腌料拌勻后，腌制15分鐘。

（2）燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，下蝦肉炒熟。

（3）加入蠔油芡汁和蔥，再炒約2分鐘至熟透即可。

四、蠔油鮮菇滑牛肉

1、制作材料

牛肉150克，草菇150克，鹽1/8小匙，雞精1/2小匙，蔥10克，姜10克，蒜10克，料酒1小匙，生抽1大勺，水，淀粉1大匙，嫩肉粉1/8小匙，白砂糖1/4小匙，沙拉油1大匙，蠔油2大匙。

2、制作步驟

（1）首先做好腌肉料，將嫩肉粉1/8小匙，蠔油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙，，沙拉油1大匙混合在一起。

（2）制作炒草菇調(diào)料，將蠔油1大匙，鹽1/8小匙，雞精1/2小匙混合在一起。

（3）將牛肉用腌肉調(diào)料拌勻，腌制20分鐘

（4）鍋內(nèi)油燒至4成熱，下入牛肉炒至7分熟撈起備用

（5）鍋內(nèi)燒開水，放入草菇略燙，撈起瀝凈水

（6）鍋內(nèi)冷油，放入姜，蒜蓉，蔥白碎爆香

（7）加入燙過的草菇，蠔油，鹽，雞精略炒

（8）加入炒好的牛肉，再翻炒至牛肉10分熟時即可

五、蠔油青菜

1、制作材料

小青菜、蠔油、鹽

2、制作步驟

（1）將小青菜葉子一片片掰下來，洗凈，晾干。

（2）鍋燒油，然后入小青菜煸炒，要用鍋鏟的背面壓青菜梗。

（3）炒至小青菜自己出水，變軟，加鹽，蠔油，翻炒均勻即可。

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