【辣皮子拌面】辣皮子拌面怎么做 北方美食辣皮子拌面的做法

1、將辣皮子、香菇、木耳分別泡在涼水中，使其慢慢發(fā)起來。注意泡香菇時，先洗干凈在泡。

2、將肉切成小肉丁備用。

3、將蔥切成小塊，姜一塊切成沫。蒜先用刀拍一下，然后隨意切碎。待用。

4、把泡好的辣皮子撈出，捏干水，切成小塊。注意不能切太大，太大會影響吃時的口感和味道。

5、把泡好的香菇、木耳撈出，同上一步驟。泡香菇的水別倒，備用。

6、將土豆取一半，寫成小丁即臊子狀。西紅柿取一半切成小塊。

7、將鍋燒熱，再倒入油。油燒至8成熱時，將切好的蔥、姜放入熗鍋，馬上放入切好的肉丁，翻炒。放入少許花椒，醬油。然后放入西紅柿翻炒。

8、翻炒2~3分鐘后，放入切好的辣皮子，翻炒10分鐘，放入香菇、木耳繼續(xù)翻炒至有辣皮子的香味時，倒入泡香菇的水，如果不夠可再加點(diǎn)水。然后倒入醋，放入鹽，可根據(jù)自己口味適量。

9、然后關(guān)小火，慢熬。

10、將水熬只一半時，放入蒜、雞精，翻炒2分鐘即可出鍋。

11、將洗干凈的韭菜放入開水中焯3分鐘，迅速撈出，放入涼水盆里。再撈出。撈出韭菜時，將水捏干凈，寫成小段。裝盤，根據(jù)個人口味放鹽。