手工藕粉的制作方法

1、洗

采購(gòu)鮮藕，鮮藕的品質(zhì)決定藕粉的品質(zhì)。用抹布、稻草等將鮮藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕節(jié)、爛藕梢，削去表皮臟斑，用筷子將藕段塞泥的孔洞通洗干凈。

2、磨

將洗凈的藕段用搓板在木板內(nèi)擦成糊狀，或者用手工及切絲機(jī)切碎，然后置于石磨上磨成漿液，磨時(shí)要邊提藕絲邊加水，使磨出的漿液均勻細(xì)膩，有條件的可用打漿機(jī)、磨碎機(jī)加工成藕漿。

3、濾

把藕漿倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石頭壓下，使藕漿液與藕漿渣分離，壓時(shí)要先輕后重，不要過(guò)急過(guò)重，以免布袋破裂。壓后的藕渣取出加適量清水?dāng)嚢?，再倒入布袋?nèi)，重濾一次，去除袋中藕渣。

4、沉

將藕漿充分?jǐn)嚢韬螅o置5小時(shí)以上，除去上清液(可做肥料)漿，沉淀下的粉團(tuán)即為濕藕粉。

5、曬

先鏟去濕藕粉表層浮渣，然后將濕藕粉塊切成片或刨碎攤在容器上曝曬，曬到一觸即粉碎為止。以含水量在20％以內(nèi)為好，曬場(chǎng)應(yīng)防止風(fēng)沙或雜質(zhì)飛入，影響品質(zhì)。曬干之后就得到了可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間的純度很高的藕粉了。

藕粉現(xiàn)代化制作流程是什么

1、原料挑選

為保證出粉率，保證藕粉質(zhì)量，加工時(shí)選用的原料，應(yīng)外形整齊，粗細(xì)均勻，色澤正常，個(gè)體表面光滑潔凈，無(wú)明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。

2、清洗

清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時(shí)的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感。

3、粉碎與過(guò)濾

粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的藕淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來(lái)。淀粉提取，也稱(chēng)為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。

4、除沙

主要是為了進(jìn)一步去除物料中的泥沙。

5、濃縮

為將藕淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，需要對(duì)淀粉漿進(jìn)行濃縮，從而使最后一級(jí)旋流器排出的淀粉乳濃度達(dá)到23Be’，白度和純度達(dá)標(biāo)。

6、脫水

濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進(jìn)一步將物料中的水分去除，才能進(jìn)入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機(jī)，大型廠可以選用刮刀離心機(jī)。

7、干燥

干燥應(yīng)通過(guò)氣流干燥機(jī)進(jìn)行干燥，氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲?，在氣流流?dòng)過(guò)程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。

8、冷卻

藕粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。

9、包裝

冷卻后的藕粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度，產(chǎn)量的前提下進(jìn)入最后一道包裝工序。

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