陽澄湖大閘蟹的蟹殼一般是成青泥色，外表平滑而有光澤，一般體型是厚而結(jié)實(shí)，體大膘肥、活力十足。

陽澄湖大閘蟹的肚殼一般都是晶瑩潔白的，而且蟹的肚臍突出來比較明顯，一般都是脂肥膏滿。

蟹爪近似上等煙絲的金黃色，又名金爪蟹，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空；而普通螃蟹呈灰褐色。

陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長(zhǎng)達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

9月至11月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，比其它湖里產(chǎn)出的大閘蟹要晚，一般每年的9月中旬開湖上市，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩；十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。

一看蟹殼，殼背呈黑綠色且?guī)Я凉猓既夂駢褜?shí)；二看肚臍，肚臍凸出來的，都膏肥脂滿；三看螯足，螯足上絨毛叢生的，都螯足老?。凰目椿盍?，將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速翻回的，活力強(qiáng)易保存。

正宗的陽澄湖大閘蟹都會(huì)有蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的“專用防偽蟹扣”，蟹扣正面有國(guó)家地理標(biāo)志原產(chǎn)地保護(hù)的標(biāo)識(shí)，背面印有“陽澄湖”三個(gè)字，可通過電話、短信、網(wǎng)站查詢驗(yàn)證碼真?zhèn)巍?/span>

maigoo小編了解到，一般而言特級(jí)雄蟹體重每只不能低于4兩，雌蟹不低于3兩；一級(jí)雄蟹體重不低于3兩，雌蟹不低于2.5兩；二級(jí)雄蟹體重不低于2.5兩，雌蟹不低于2兩。沒有達(dá)到二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹是不準(zhǔn)許上市售賣的。

螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會(huì)腹痛腹瀉。如果配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。而黃酒顏色類似威士忌，口感上與螃蟹搭配相得益彰。 黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)有祛味作用，其中的酒精可以除腥，甜味兒可以增鮮。

螃蟹屬于生鮮水產(chǎn)類，一般都會(huì)有腥味，因此需要蘸以 香醋食用。當(dāng)然最佳的食用方法是將一塊新鮮生姜洗凈切絲，再加入一些香醋，以配成蘸料，除了可以祛腥解膩以外，屬熱性的生姜還可以中和大閘蟹的寒性，更易于消化吸收。【必備的美味大閘蟹做法>>】