胖頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胖頭魚(yú)，又稱鳙魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鏈、花鰱，是著名的四大家魚(yú)之一，分布在全國(guó)各地，胖頭魚(yú)肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，深受人們喜愛(ài)。它頭大而肥，身體側(cè)扁較高，背面暗黑色，有不規(guī)則的小黑斑。胖頭魚(yú)棲息在水的中止層，以浮游生物為食。

胖頭魚(yú)和鰱魚(yú)同樣價(jià)廉物美，深受廣大消費(fèi)者歡迎，素有“青魚(yú)尾巴，鳙魚(yú)頭”的諺語(yǔ)。

營(yíng)養(yǎng)及功效：

*含有維生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

*胖頭魚(yú)味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃、祛頭眩、益腦髓的功效。

*有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者，都可用它來(lái)進(jìn)行食療。

*對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，可以暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老。

*胖頭魚(yú)的魚(yú)頭湯是一種防哮喘的良劑，每天喝2-3天次鳙魚(yú)頭湯，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發(fā)生幾率減少。

胖頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克胖頭魚(yú)含熱量100千卡，蛋白質(zhì)15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，鈣82毫克，鐵0.8毫克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫克，鋅0.76克，硒19.5微克，維生素A34微克。維生素B10.04毫克，維生素B211毫克，維生素B124.3微克，維生素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克。

1、適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚(yú)清淡，鮮香的特點(diǎn)；

2、鳙魚(yú)頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚(yú)還可烹制“砂鍋魚(yú)頭”；

3、切魚(yú)方法：魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；魚(yú)的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。

食用宜與忌：

*胖頭魚(yú)的魚(yú)膽有毒，不能食用。

*凡有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)少食胖頭魚(yú)。

*胖頭魚(yú)可制成多種藥膳。如鳙魚(yú)豆豉湯。

胖頭魚(yú)做法大全

魚(yú)頭燉豆腐

1、將胖頭魚(yú)頭收拾干凈，從中間切開(kāi)；香蔥、生姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長(zhǎng)條；

2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚(yú)頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開(kāi)水，再放入胖頭魚(yú)頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；

3、湯燒開(kāi)后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚(yú)頭放入盤(pán)中；湯汁燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤(pán)中即可。

紅燒胖頭魚(yú)

1、將胖頭魚(yú)切開(kāi)用鹽少許腌制并且加入黃酒；

2、將蔥姜切成大段，蒜整頭備用；

3、將胖頭魚(yú)入鍋煎至雙面焦黃撈出備用；

4、將蔥姜段入鍋直到香味出來(lái)，再放入魚(yú)頭，黃酒沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干。

水煮胖頭魚(yú)

1、花鰱魚(yú)在賣魚(yú)那里殺好，弄成魚(yú)片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚(yú)片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個(gè)、少許鹽碼味，這樣魚(yú)才嫩。

2、魚(yú)頭和魚(yú)排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。

3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

4、洗鍋后再放油、把魚(yú)調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點(diǎn)老抽炒香，再把魚(yú)頭湯倒在鍋里煮開(kāi)后，放魚(yú)片，煮片刻就放味精起鍋。

5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚(yú)上，放上香菜即可。