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米酒饅頭的做法 甜酒釀饅頭怎么做

摘要:自制甜酒釀?dòng)泻芏喾N吃法,最簡單過癮的吃法是直接食用;最營養(yǎng)美味的吃法是酒釀煮蛋;最方便實(shí)用的吃法是做甜酒釀饅頭。甜酒釀饅頭怎么做?只需酒釀和面粉,不用酵母、蘇打、泡打粉,不用加水、加糖,蒸好的饅頭暄軟微甜、面香中有酒香,非常好吃。下面為大家介紹米酒饅頭的做法。

一、米酒饅頭的做法

主料:面粉1000g。

輔料:面粉400g,自制米酒120g,水450g。

制作方法:

1、米酒和水?dāng)嚢杈鶆?,一定是要用自制的米酒(越老發(fā)酵時(shí)間越短),罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。

2、加入面粉400克攪拌成面糊。

3、保溫30度左右發(fā)酵均可,時(shí)間3-8小時(shí)(由米酒的新老程度確定)。夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。以發(fā)酵后體積是原來的2-2.5倍(增大1-1.5倍)為準(zhǔn),而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。

4、把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團(tuán),這個(gè)步驟需要再加水,量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。

5、繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大1-1.5倍為準(zhǔn),把面團(tuán)挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是(保溫30度左右)2個(gè)小時(shí)。

6、發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,揉到三光:面團(tuán)表面光滑均勻,手光,盆光。

7、然后分劑,再逐個(gè)揉成圓形,饅頭成形后上籠屜,下有溫水,蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,然后大火蒸30分鐘關(guān)火(中間不要開蓋),不開蓋燜5分鐘,等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。

二、甜酒釀饅頭怎么做

材料:面粉400g,酒釀大半碗(吃飯那種小碗,米多酒少,酒釀不是必備品,有沒有都無所謂),水250g-300g左右,酵母5g,泡打粉4g,糖2小匙。

制作方法:

1、面粉、泡打粉、糖混合,酵母溶于少量的溫水中,酵母水和酒釀一點(diǎn)一點(diǎn)的添加到粉中,視情況再添加水,揉成光滑的面團(tuán)。

2、面團(tuán)蓋上濕布,放于溫暖處醒5分鐘。

3、醒好后,面板上撲粉,用搟面杖搟成面片,比做手搟面稍厚一些即可。從外向內(nèi)慢慢的卷成筒,一邊卷一邊搓,要卷緊一些,不要卷的太散。

4、用刀切成正方形,蓋上濕布或者在蒸鍋里醒發(fā)20-30分鐘左右,即可點(diǎn)火蒸,先開大火,水開了以后轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘關(guān)火,悶5分鐘再開鍋蓋。

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