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【料酒可以用什么代替】料酒可以用其他酒代替嗎 料酒能用白酒替代嗎

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摘要:料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。那么,白酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎?料酒可以用什么代替呢? 料酒能用白酒替代嗎?料酒和白酒品牌又有哪些呢?下面買購網(wǎng)小編為大家詳細解析了絕對不能用白酒來代替料酒的要素,一起來了解下吧!

【料酒可以用什么代替】料酒可以用其他酒代替嗎 料酒能用白酒替代嗎

料酒可以用什么代替

首先,我們先了解一下料酒之所以能夠起到去除魚肉的腥膻味,增加香氣的原因,就在于酒類中的乙醇的揮發(fā)作用。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般都在15%左右,因此在去除腥膻味的同時不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。黃酒是非常好的選擇,首先很多料酒本身就是黃酒加工而成的,黃酒的味道也比其他的酒精更加的醇厚,黃酒是用糯米浸泡經(jīng)過蒸煮和發(fā)酵釀出來的,古時候先輩們就早早用黃酒來作為調(diào)味品了。

黃酒中含有較多的糖分喝氨基酸,同樣也能起到增香提味的作用。黃酒是用糯米或小米釀造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等,黃酒在烹調(diào)中同樣使用廣泛,同時料酒的主要成分就是黃酒,只不過料酒是專門用來烹調(diào)食物時添加的調(diào)味品,因此一定程度上可以使用黃酒來代替料酒。

啤酒也可以代替料酒,我們還有一道菜——啤酒鴨呢,由此可見啤酒也是可以作為料酒的,但效果沒有黃酒那么好,但廚藝高超的話,還是很香的哦。

料酒能用白酒替代嗎

在家做飯的時候,很多人都會碰到這樣的情況,家里的料酒沒了,隨手抓起一瓶白酒來代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎?

其實,料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

料酒之所以能起到這種作用,一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。

純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。

料酒在烹調(diào)中使用的時間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

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