燒烤按國(guó)家分

中式燒烤

中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用；在烹飪技法上，主要以木炭為燃料，用暗火進(jìn)行串烤或炙烤成菜。中式燒烤往往會(huì)根據(jù)人們的不同口味喜好而有所變化，如孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會(huì)形成不同的風(fēng)味特色。

韓式烤肉

韓國(guó)燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時(shí)肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動(dòng)物油脂，這樣烤制時(shí)肉與烤盤就不會(huì)粘連?？臼旌?，蘸些蔥絲、麻油和韓國(guó)醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。

日式烤肉

日式烤肉材料基本為網(wǎng)狀或鑄鐵板條，食材主要以牛肉為主，高端的還會(huì)提供魚和海鮮食材；日式烤肉對(duì)肉要求比較高，以體現(xiàn)肉的鮮美為主，一般蘸著鹽食用，以搭配米飯為主。

土耳其烤肉

正宗土耳其烤肉是以牛羊肉，雞肉，魚肉為食材，利用十余種調(diào)料對(duì)肉類進(jìn)行浸泡腌制后，采用旋轉(zhuǎn)式烤肉機(jī)，電加熱烤熟后從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特制的面餅中。

巴西烤肉

主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果，巴西烤肉是把這些原料腌味后分別串在一個(gè)長(zhǎng)約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤。巴西烤肉特別表現(xiàn)與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。

美式BBQ

美國(guó)烤肉按地域和燒烤風(fēng)格分很多不同種類，蘸料的講究有很多，美式BBQ更多使用大塊肉在密封木柴里慢慢熏烤，肉串具有美國(guó)燒烤的香氣，保留著肉本身的香味，味濃醇厚。

墨西哥燒烤

在墨西哥稱燒烤為Barbacoa，將肉烤到軟熟，再用墨西哥玉米餅包裹上肉、蔬菜等食用。

阿根廷烤肉

阿根廷人特別鐘情于烤大塊牛肉，阿根廷人對(duì)烤肉的吃法是，吃一口烤肉，再吃一口蔬菜，所以在每一份烤肉上來的時(shí)候，也會(huì)配上些新鮮的蔬菜沙拉，這樣吃起來不至于肥膩。

燒烤按地域分

東北燒烤

烤串配啤酒是東北的夏天必備項(xiàng)目；東北人民普遍不怎么挑食，蔬菜皆可生吃，萬物皆可燒烤。比起其他地區(qū)，腰子、雞爪、雞架這些“邊角旮沓”的食材在東北更受青睞。

湘派燒烤

湘西小串腌制講究，一口一串；最具特色的岳陽(yáng)烤牛油，稱霸了湖南的燒烤江湖，小火慢烤出來的牛油輕輕一咬，油脂進(jìn)出香氣滿口，與湖南辣椒一結(jié)合，就是人間美味。

粵式燒烤

發(fā)源于廣東湛江的碳烤生蠔，橫掃全國(guó)燒烤攤，廣東人民對(duì)海鮮的要求很高，保持食材的鮮美是他們的追求，原味便是無敵的美食。

青島燒烤

青島作為臨海的旅游城市，主要方式是海鮮燒烤，對(duì)生蠔、魷魚等更加偏愛，海鮮既可以用來烤，也可以用來小炒，搭配一杯冰鎮(zhèn)啤酒，別提多自在了。

新疆燒烤

新疆牛羊肉串是全國(guó)燒烤的啟蒙，羊肉串在全國(guó)大部分地區(qū)的推薦榜內(nèi)都占據(jù)榜首；能現(xiàn)殺現(xiàn)串現(xiàn)烤的新疆燒烤最是知名，生猛純粹，新疆紅柳枝串出的大串更是香氣四溢。

華北燒烤

華北燒烤融合了許多地區(qū)的燒烤特色，人們的包容度也高。另外，華北人民也實(shí)在的很，吃飽很重要，配菜中的方便面和燒烤中的面包片、饅頭片排名均很靠前。

川派燒烤

川渝流派豐富多彩，宜賓的“把把燒”遍布全國(guó)，猛火快燒，麻辣勁爽;樂山的烤魚片搭配魚骨湯堪稱絕殺；烤腦花是重慶燒烤的典型代表，辣味掩蓋住腥味，調(diào)動(dòng)出所有的香甜，鮮香麻辣，入口即化。

滇派燒烤

云南蘸料可以治好你各種挑剔的味蕾，風(fēng)格多民族，口味多樣化；“昭通小串"、“建水烤豆腐”都是叫得出名字的招牌美味；辣椒與折耳根是云貴燒烤的靈魂，足以讓當(dāng)?shù)厝诵纳袷幯?/p>

燒烤按烤制方式分

明烤

將要烤制的原料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時(shí)，由于火力較集中，烤制時(shí)要勤翻動(dòng)，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內(nèi)外成熟一致。

炭烤

炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。將食品串放在爐面上，邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。

泥烤

將雞、魚等原料經(jīng)調(diào)味品腌制后，用豬網(wǎng)油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法。烤制時(shí)火不可過大，且要勤翻動(dòng)，煨烤時(shí)，如發(fā)現(xiàn)裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。

竹烤

竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進(jìn)竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法。注意要選擇兩頭帶竹節(jié)，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料后一定要封嚴(yán)竹口，火不要太大，而且不停翻動(dòng)竹筒，使之受熱均勻。

紙上燒烤

是用上下兩層的電烤爐，上面鋪上專用的燒烤用白紙，在紙上澆上油后，將食物放在紙上，經(jīng)過電加溫后，紙上的食品就會(huì)被烤熟，然后蘸上相應(yīng)的調(diào)料即可食用。紙上烤肉避免了食物焦糊，但又能及時(shí)補(bǔ)充食物流失的水分。

煎烤

是利用鐵板、煎鍋等進(jìn)行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。煎烤中主要加入液體調(diào)味品，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜肴風(fēng)味多變，質(zhì)地也更為酥軟。

無煙燒烤

指應(yīng)用一定的設(shè)備或者原材對(duì)食物進(jìn)行燒制，但不產(chǎn)生或者產(chǎn)生少量煙的烹食方式。無煙燒烤在我國(guó)正處于新興階段，主要設(shè)備有無煙燒烤爐，無煙燒烤機(jī)，無煙燒烤車等。

燒烤按烤制工具分

叉烤

是將原料用鐵制或竹制長(zhǎng)簽、樹杈叉好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動(dòng)物原料。

炙子烤

是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國(guó)燒烤、日式燒烤即為炙烤。

串烤

將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。

燒烤按場(chǎng)景風(fēng)格分

日式風(fēng)格

日式風(fēng)格裝修烤肉店與眾不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格在這里展現(xiàn)，素雅的粗狂格調(diào)在這里彌漫。寬敞的空間得到了很好的布置，實(shí)木的座椅餐桌背對(duì)背的擺放，顯得很規(guī)整，卡座沙發(fā)很舒適柔軟，帶給顧客更好的享受。墻壁也是實(shí)木板的拼接，材質(zhì)很結(jié)實(shí)穩(wěn)固，上方筒燈環(huán)繞，柔和的光芒散發(fā)，提升了亮度。

韓式風(fēng)格

采用韓式風(fēng)格裝修烤肉店內(nèi)部布置的很有情調(diào)，寬敞的空間得到了很好的布局，二層還有獨(dú)立的空間，環(huán)境很不錯(cuò)?；疑牧飧竦卮u混色的鋪貼，很耐臟，清理打掃起來也提供了很多便捷。中央是小吧臺(tái)的組合，回型的樣式也節(jié)約了空間，四周軟沙發(fā)座椅銜接，更加柔軟自在，和朋友在這里團(tuán)聚，享受可口的餐點(diǎn)，氛圍也很濃郁。

混搭風(fēng)格

混搭風(fēng)格的特色烤肉店內(nèi)部很不錯(cuò)，布局更加有條理，寬敞的空間很大氣，室內(nèi)頂棚和墻壁都是實(shí)木板的鋪貼，很結(jié)實(shí)穩(wěn)固，起到了延伸的效果，內(nèi)置的筒燈搭配，柔和的光芒散發(fā)，顯得更加明朗。內(nèi)部擺放了很多餐桌，整齊的效果很好，獨(dú)立的小圈椅，更加舒適，和家人朋友在這里聚餐，一同感受燒烤的樂趣。

工業(yè)風(fēng)格

工業(yè)風(fēng)格的烤肉店裝修不管是小店還是幾百平米的烤肉店都能hold住，而且有著獨(dú)特的個(gè)性化元素，采用工業(yè)風(fēng)格裝修布置烤肉店會(huì)顯得室內(nèi)寬敞、布局設(shè)計(jì)很不錯(cuò)，低調(diào)奢華的氣息也在這里彌漫，吊線燈組合，柔和的光芒照射，很明朗自在。

中式風(fēng)格

燒烤店的墻面采用了木紋理材質(zhì)進(jìn)行裝飾，再貼一些對(duì)聯(lián)以及一些鏤花的裝飾品，再搭配原生態(tài)的木材桌椅，使整個(gè)燒烤店更富有一種書香氣息。這類裝修風(fēng)格的吊頂可以選擇圓環(huán)形的圖案，這樣現(xiàn)代感與中式相結(jié)合，形成一種新中式裝修風(fēng)格。

田園風(fēng)格

墻面采用了紅磚搭配白色的墻縫，再以淺黃色的收納框緊靠墻面，在上面擺上幾本書，放上一些綠植，就可以給人一種生機(jī)盎然的感覺。為了使顧客心情能更好的放松，還能運(yùn)用枯樹進(jìn)行裝飾，這些自然元素的使用會(huì)讓人更加親切。再搭配一些自然紋理的實(shí)木座椅，這樣的綠色環(huán)保設(shè)計(jì)帶著一股小文藝氣息。

燒烤按食材分

肉類燒烤

包括香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。肉類食材需要提前進(jìn)行腌制，不同種類的肉要分開進(jìn)行腌制，防止串味。

海鮮燒烤

包括魚（各類）、生蠔、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。海鮮食材一定要新鮮，鮮魷魚直接放在火上烤會(huì)曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。

蔬菜燒烤

包括玉米、蘑菇、土豆、青椒、韭菜、生菜、豆角、花菜、金針菇等。大家在購(gòu)買之后，需要清洗切片，然后再用竹簽把這些蔬菜串起來。

水果燒烤

包括香蕉、甘蔗、蘋果、菠蘿等。水果食材可以調(diào)劑一下燒烤的口味，讓人不會(huì)感到過于油膩。

豆制品燒烤

包括面筋、豆干、千張、千頁(yè)豆腐、饅頭片、年糕、素雞等。這類食物大家可以當(dāng)做主食食用，不但美味而且可以填飽肚子，烤過的面食還有養(yǎng)胃的作用。

燒烤按口味分

香辣燒烤

口味特點(diǎn)：香濃微辣，鮮咸純厚；由于不同菜肴風(fēng)味所需，或略帶回甜，或略帶回酸，或香辣濃郁，鮮咸純厚。

撒料配方：食鹽、孜然粉、小茴香粉、味精、雞粉、麻辣鮮、紫蘇粉、牛肉粉、白糖、鮮香王籽粉、十三香、大蒜粉、味特鮮、味特香、老湯精、老母雞鮮香粉、黑胡椒粉、咖喱粉、香菜籽粉、嫩肉粉。

麻辣燒烤

口味特點(diǎn)：麻辣味厚，咸鮮而香

撒料配方：辣椒、花椒、川鹽、味精、胡椒粉、十三香、孜然粉、花椒面、辣椒面。

孜然燒烤

口味特點(diǎn)：孜然香濃，咸鮮適口。

撒料配方：孜然粉、辣椒粉、雞粉、芝麻粉、蒜香粉、花椒粉、椒鹽、味粉。

醬料燒烤

口味特點(diǎn)：可調(diào)制出多種醬味，各有特色。

醬料配方：海鮮醬、醋、橄欖油、法式芥末醬、粗粒黑胡椒粉、糖、鹽、蒜、洋蔥、辣椒粉。

五香燒烤

口味特點(diǎn)：口味醇厚、咸鮮濃香、略帶回甜。

撒料配方：山奈、八角、丁香、小茴、甘草、沙頭、老蔻、肉桂、草果、花椒等。