一、小麥啤酒的特點(diǎn)

小麥啤酒，亦被稱為麥啤，以其淡黃色的酒體顏色為特征，這是由于在釀造過(guò)程中加入了小麥這一谷料，其用量會(huì)因啤酒類(lèi)型的不同而有所差異。小麥啤的獨(dú)特之處在于，除了主要使用的大麥芽外，還巧妙地融入了小麥芽，采用上發(fā)酵法進(jìn)行釀造，從而賦予了它別具一格的口感與風(fēng)味。

小麥芽相較于純大麥芽，其蛋白質(zhì)含量更高，而糖化能力稍遜，這使得小麥啤在口感上獨(dú)具特色。它帶有奇妙的香蕉香氣，泡沫細(xì)膩豐富，口感甜酸適中。正因如此，小麥啤在國(guó)內(nèi)迅速受到歡迎和喜愛(ài)。市場(chǎng)上，小麥啤主要分為德國(guó)小麥啤、比利時(shí)白啤和美式小麥啤三類(lèi)。

二、小麥啤酒多少度

10度。小麥啤酒的原麥汁濃度在10度，其酒精度在5.0-6.0%，小麥啤酒主要原料占總原料40%以上，采用面發(fā)酵，發(fā)酵完畢后其酒精度數(shù)在10度。

三、釀造啤酒用小麥還是大麥

國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)啤酒所使用的原料主要是大麥麥芽，而我國(guó)國(guó)產(chǎn)大麥的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國(guó)內(nèi)啤酒工業(yè)發(fā)展的需要，每年都要從國(guó)外進(jìn)口大麥。同時(shí)，我國(guó)又是小麥產(chǎn)量最多的國(guó)家。如何使用小麥麥芽生產(chǎn)啤酒，充分利用我國(guó)豐富的小麥資源，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，是當(dāng)前啤酒工業(yè)需要解決的重要課題。

進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識(shí)到使用小麥麥芽存在著較大市場(chǎng)空間，陸續(xù)開(kāi)始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢(shì)。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過(guò)合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動(dòng)啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。