基本介紹

后由唐代名醫(yī)孫思邈流傳開來的。孫思邈每年臘月，總是要分送給眾鄰鄉(xiāng)親一包藥，告訴大家以藥泡酒。孫思邈還將自己的屋子起名為“屠蘇屋”。以后，經(jīng)過歷代相傳，飲屠蘇酒便成為過年的風(fēng)俗。古時飲屠蘇酒，方法很別致。

一般人飲酒，總是從年長者飲起；但是飲屠蘇酒卻正好相反，是從最年少的飲起。也就是說合家歡聚喝飲屠蘇酒時，先從年少的小兒開始，年紀(jì)較長的在后，逐人飲少許。宋朝文學(xué)家蘇轍的《除日》詩道：“年年最后飲屠蘇，不覺年來七十余?！闭f的就是這種風(fēng)俗。有人不明白這種習(xí)慣的意義，董勛解釋說：“少者得歲，故賀之；老者失歲，故罰之?！边@種風(fēng)俗在宋朝仍很盛行，如蘇軾在《除夜野宿常州城外》詩中說：“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇?！碧K軾晚年雖然窮困潦倒，但精神卻很樂觀，他認(rèn)為只要身體健康，雖然年老也不在意，最后罰飲屠蘇酒自然不必推辭。這種別開生面的飲酒次序，在古代每每令人產(chǎn)生種種感慨，所以給人留有深刻的印象。直至清代，這一習(xí)俗仍不衰。今天人們雖已不再大規(guī)模盛行此俗，但在節(jié)日或平時飲用這些藥酒的習(xí)俗仍然存在。

食用價(jià)值

春季養(yǎng)肝

《保生秘要》云：“和其肝氣，勿食諸肝，以免死氣入肝傷其魂也。宜燒蒼術(shù)香，清晨飲屠蘇酒、馬齒莧，以祛一年不正之氣?！?/p>

功效

屠蘇酒所用藥物及制法：《本草綱目》《備急千金要方》《小品方》《遵生八箋》《景岳全書》《雜病源流犀燭》《治療與保健藥酒》《老年保健學(xué)》等醫(yī)藥典籍均有記載。內(nèi)容大同小異。

現(xiàn)采用《備急千金要方》之藥物：大黃、桔梗、蜀椒各15株，白術(shù)、桂心各18株，烏頭6株、菝葜12株。（古代一斤為十六兩，一兩為二十四株）大黃排各種滯濁之氣，被稱為藥中的將軍；白術(shù)健胃、利水、解熱，久服能輕身延年；桔梗補(bǔ)血?dú)?、除寒熱、祛風(fēng)痹、下腫毒；蜀椒解毒、殺蟲、健胃；桂枝活血化瘀、散寒止疼；烏頭祛風(fēng)痹祛痞、溫養(yǎng)臟腑；菝葜驅(qū)毒、防腐、定神。

綜上所述，此配方對人體裨益甚多，誠可謂兼滋補(bǔ)保健、防病療疾、驅(qū)邪避瘴等多種功能之良方。

歷史起源

原文：屠蘇酒起于晉，昔人有居草庵，每歲除夕，遺閭里，藥一帖令囊浸井中。至元日取水置酒尊，合家飲之不病瘟疫。謂曰：屠蘇酒，屠，割也，蘇，腐也。言割腐草為藥也。晉海西令問議郎董勛曰：正月飲酒，先小者，何也？勛曰：小者得歲，故先賀之。老者失歲，故后也。

譯文：屠蘇酒從晉朝產(chǎn)生，以前有人住在草庵，每年除夕，將藥囊丟到井中。到元日取水出來放在酒樽中，全家的人一起喝就不怕生病了。屠，就是割；蘇，就是藥草，砍了藥草來泡酒，泡成的酒就是“屠蘇酒”了。晉海西令問董勛：“正月在一起喝酒的時候，為什么就晚輩們喝，董勛這是什么道理？”董勛說：“小的長大一歲所以值得慶賀，老人老了一歲，就再說了?！?/p>

據(jù)唐代韓鄂所著《歲華紀(jì)麗》的記載，屠蘇是一間草庵（茅舍）的名稱。據(jù)說古時住在此草庵的一個名醫(yī)，每到大年夜便分送給附近的每家一包草藥，囑咐他們放在布袋里縫好，投在井里，到除夕那天汲取井水，和著酒杯里的酒，每人各飲一杯，這樣一年中就不會得瘟疫。人們得了這個藥方，卻不知道這位神醫(yī)的姓名，就只好用屠蘇這個草庵的名稱來命名這種藥酒。其實(shí)，屠蘇也并不是某間草屋的專名，據(jù)漢代服虔的《通俗文》說，凡是茅屋都稱專利蘇。至于屠蘇酒中放的什么藥，按梁朝宗懔的《荊楚歲時記》說，北魏的議郎董勛說過，古代漢族民間風(fēng)俗元旦那天所喝的藥酒，里面放的的是花椒焙成的藥末。所謂屠蘇酒，其實(shí)是一種椒酒。董勛還談到飲屠蘇酒的習(xí)慣，是一家人中年紀(jì)最小的先喝，以次挨下來，年紀(jì)越大的越后喝。原因是小孩過年增加了一歲，所以大家要祝賀他；而老年人過年則是生命又少了一歲，拖一點(diǎn)時間后喝，含有祝他們長壽的意思。這種先少后長喝屠蘇酒的風(fēng)俗一直傳到后代。

屠蘇酒配方

屠蘇酒（一）

配方：肉桂22克，防風(fēng)30克，菝葜15克，蜀椒、桔梗、大黃各17克，烏頭7克，赤小豆14枚。

制法：將上藥為末，裝入絹袋中，春節(jié)前一日，將盛有藥物的絹袋沉入井底，第2天正月初一早晨取藥，浸入一瓶清酒中，煮沸數(shù)次后飲用。

主治：預(yù)防瘟疫等傳染病。

用法：適量飲用。

說明：川烏含有烏頭堿，屬劇毒成分，一定要使用炮制過的烏頭，并應(yīng)掌握用量，以保證用藥安全。

摘自：《小品方》

屠蘇酒（二）

配方：白術(shù)54克，大黃、桔梗、川椒、肉桂各45克，虎杖根36克，川烏18克。

制法：將上藥為末，裝入絹袋中，元旦前一日，將盛有藥物的絹袋沉入井底，第2天正月初一早晨取藥，浸入一瓶清酒中，煮數(shù)沸后飲用。

主治：預(yù)防瘟疫等傳染病。

用法：適量飲用。

說明：川烏含有烏頭堿，屬劇毒成分，一定要使用炮制過的烏頭，并應(yīng)掌握用量，以保證用藥安全。

摘自：《雜病源流犀燭》

屠蘇酒（三）

配方：麻黃、川椒、細(xì)辛、防風(fēng)、蒼術(shù)、干姜、肉桂、桔梗各等分。

制法：將上藥制為粗末，裝入絹袋，浸入適量白酒中，容器密封，3日后可飲用。

主治：祛風(fēng)散寒，溫中健脾，預(yù)防瘟疫。

用法：適量飲用。

摘自：《景岳全書》

屠蘇酒（四）

配方：厚樸、桔梗、防風(fēng)、桂枝、茅術(shù)、貢術(shù)、制川烏、白芷各8克，川軍、廣皮各10克，檀香、紫豆蔻、川椒、藿香各6克，威靈仙、甘草各5克，冰糖520克，白酒5200克。

制法：將上藥浸入白酒中，加入冰糖，加熱數(shù)沸后靜置，過濾，將入瓷壇或下班瓶內(nèi)貯存。

主治：風(fēng)寒邪氣侵犯胃腸，腸胃之氣不能順降，積滯內(nèi)停所致腹痛而脹，進(jìn)食不化，惡心嘔吐等癥。

用法：每日早、晚各一服，每次飲用2-3盅。

摘自：《治療與保健藥酒》

屠蘇酒（五）

配方：大黃、桔梗、蜀椒各十五株，白術(shù)、桂心各十八株，烏頭六株，菝葜十二株。

制法：上咀，絳袋盛，以十二月晦，日中，懸沉井中，令至泥，正月朔月平曉出藥，置酒中煎數(shù)沸。一方用虎杖一兩一錢，無菝葜。一方有防風(fēng)一兩。

主治：歲旦辟疫氣，令人不染溫病及傷寒。

用法：于東向中飲之屠蘇酒，待三朝，還渣置井中，能仍歲飲，可世無病，當(dāng)家內(nèi)外有井，皆悉著藥，辟溫氣也。

摘自：《備急千金要方》

屠蘇酒（六）

來源：《肘后方》卷八。

組成：大黃37.5、克川椒37.5、克白術(shù)22克、桂心22克、桔梗30克、烏頭7.5克、菝葜15克（一方有防風(fēng)24克）。

用法：上藥細(xì)切，以絹囊包貯，十二月晦日正中時懸至井中至泥，正月朔旦取藥，置酒中，煮數(shù)沸，先從小量飲起，多少不拘。

功用：預(yù)防瘟疫。

屠蘇酒的風(fēng)俗

因屠蘇酒的配方出自華佗，又為孫思邈、張仲景、李時珍等諸多名家所推崇，無數(shù)典籍所傳載，以及民間千百年實(shí)踐之口碑，使其具有至高無上的權(quán)威性和無可比擬的影響力。久而久之，元旦佳節(jié)飲屠蘇酒便形成了民風(fēng)民俗。遍及全國各地，朝野共之，代代傳承。

無數(shù)名人和典籍均有記載和遺篇。在中國為數(shù)不多的歷史文化名酒中，屠蘇酒一枝獨(dú)秀，文化內(nèi)涵無與倫比。有些地方，還傳為神話，以為屠蘇酒不但能防治百病，甚至可賜吉祥、降福祉。

屠蘇酒的復(fù)蘇

隨著氣候變暖等大自然異?，F(xiàn)象加劇，疫病流行的頻發(fā)和人類日益追求健康長壽的生存理念，屠蘇酒的春天已悄然而至。二十世紀(jì)中葉以來，春節(jié)飲屠蘇防病祈平安的風(fēng)俗漸淡，屠蘇酒也已失傳。

但仍有廣大人群懷念它，有人發(fā)出：“欲飲屠蘇祈平安，踏破鐵鞋無覓處”、“新春宴上無屠蘇，頓覺情趣短三分”的慨嘆。河南省養(yǎng)生殿酒業(yè)公司為了滿足人們飲屠蘇酒的熱望，經(jīng)過數(shù)年研制，既嚴(yán)格遵守古配方，又采用最新技術(shù)處理，終于使屠蘇酒獲得新生，再續(xù)艷史，重新問世。

該酒具有柔和適口，香味純正，回味悠長，酒度適中等特色，《中國屠蘇酒》必將喚回人們久違的愿望和情趣，點(diǎn)燃民風(fēng)民俗，書寫多彩人生，而成為歷史文化名酒中的佼佼者，受到廣大消費(fèi)者的青睞。