帕馬森雷加諾基本介紹

供餐食或擦碎的半脂奶酪，其原材料牛奶來自于主要用飼料或有紫花苜蓿的混合田地喂養(yǎng)的奶牛。用熟漿經(jīng)緩慢成熟。奶酪鼓呈中間微微凸出的鼓狀，底部平坦，邊緣略卷起。

牛奶來自兩次擠出的生鮮奶，其中一次得到的牛奶經(jīng)靜置以除去表面的浮脂。兩次混合的牛奶經(jīng)過小牛凝乳酶的作用而凝固。然后，將凝塊打碎，排除乳清，加熱直到形成光滑且凝固良好的具有彈性和拉伸性的凝乳塊，再放入相應的模具中。幾天之后，產品被浸入鹽水自然成熟至少12個月的。

帕馬森雷加諾產地

意大利帕爾馬（Parma）、雷焦艾米利亞（Reggio Emilia）、摩德納（Modena）這三省，博洛尼亞（Bologna）省的雷諾河（Reno River）左岸，和曼圖瓦（Mantova）省的波河（RiverPo）右岸。

帕馬森雷加諾歷史由來

根據(jù)許多史料記載，對這款帕馬森雷加諾奶酪的外觀做出最顯著貢獻的是本篤會的修士，他們在中世紀時期對牛奶加工提供了長期的專業(yè)技能。

根據(jù)詞源學，這款奶酪的名稱“帕馬森雷加諾”，是指兩個與它的起源地和名氣相關的省份：帕爾馬（Parma）和雷加諾艾米利亞（Reggio Emilia）。

該地區(qū)從亞平寧山脈延伸到波河的土壤特性和天氣狀況直接影響到天然牧草的組成特性和奶酪發(fā)酵的自然因素。

從人的因素來講，歷史上，該奶酪一直影響著當?shù)亟?jīng)濟，最重要的是本產品復雜的制作工藝是該地區(qū)傳統(tǒng)奶酪工藝傳承的體現(xiàn)。