鹽水毛豆是上海市的傳統(tǒng)小吃,屬于滬菜系。此菜清香鮮嫩,佐酒最美,是中秋節(jié)必不可少的美味。
先將毛豆洗凈,瀝去水汾,挑選飽滿個(gè)大的,用剪刀去兩端的尖角。將剪好的毛豆放入鍋中,放花椒和精鹽,加清水至與毛豆平,用旺火加蓋煮20分鐘后撈出,裝盤。
清香鮮嫩,佐酒最美。
1、毛豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng),具有具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效,主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等,毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,有助于改善大腦的記憶力和智力水平。
2、毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低,毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。
3、毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松;毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用等等,總之不錯(cuò)。
1、將毛豆洗凈,瀝去水汾,挑選飽滿個(gè)大的,用剪刀去兩端的尖角(為使毛豆進(jìn)味)。
2、將剪好的毛豆放入鍋中,放花椒和精鹽,加清水至與毛豆平,用旺火加蓋煮20分鐘后撈出,裝盤。
主料
毛豆、八角、精鹽、姜片。
制作步驟
1、把毛豆挑揀去壞的,沖洗掉泥土,要多沖幾次,因?yàn)檫@東西比較臟。
2、毛豆用剪刀剪去兩邊,容易入味。
3、鍋燒開水,加姜片,八角,精鹽。
4、隨后加入毛豆小火煮25分鐘即可。
原料
毛豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。
做法
1、毛豆放在堿水里泡半小時(shí),然后用清水洗凈,剪掉兩端的尖尖口待用;
2、取一個(gè)煮鍋,里面放水,加鹽,放入所有沖洗過的調(diào)料,然后滴幾滴油,開火煮,水開5分鐘后,放入毛豆,大火燒開后,蓋蓋小火煮10分鐘后,關(guān)火,泡著放涼,收入冰箱,幾個(gè)小時(shí)入味后,端出來就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
注意
1、毛豆一定要剪一下兩端,這樣入味很快。
2、毛豆不用使勁煮,煮久了,沒了那個(gè)咬的口感,反而不好吃,10分鐘的口感介于軟和硬之間。