基本介紹

蛇咬雞，是一道南粵傳統(tǒng)菜。原材料為剛被毒蛇咬死的新鮮雞肉，趁著母雞體溫尚存，放血、去毛，最后雞死蛇烹。

事件經(jīng)過

蛇咬雞是廣東和重慶有餐館叫賣的菜肴。眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂，廚師放開母雞，母雞耷拉著腦袋，氣如游絲。大約一分鐘后，母雞一頭栽倒在地。趁著母雞體溫尚存，廚師提著它到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成“任務(wù)”后，迎來“雞死蛇烹”的下場(chǎng)——一番處理后，和母雞一起投入烹鍋。大約一小時(shí)后，“龍鳳湯”端上餐桌，顧客開始大快朵頤。

原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農(nóng)家菜，湖南蛇多是出了名的，不時(shí)有雞被毒蛇咬死，養(yǎng)雞的農(nóng)民不舍得丟掉，就把雞燜透了再吃，沒想到不但沒有中毒，反而使原本的雞鮮上加鮮，極其美味。

其實(shí)蛇毒在高溫底下會(huì)被轉(zhuǎn)化為無毒的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)正是鮮味的來源，一如有些野味店會(huì)將毒蛇的頭放進(jìn)湯里一起熬是一樣的道理。

原理知道了，等到吃的時(shí)候卻依然免不了在心里泛著些許的恐懼，夾在鮮美的味道里成就了一種獨(dú)特的美味。最美妙的地方是吃過蛇咬雞之后味覺變得異常敏感，連啤酒里的各種味道都被一一分辨出來，那種感受非嘗過不能形容。

用老母雞燜比較鮮一些。專職玩蛇的師傅，抓出一只老雞，拔掉翅膀根部位的毛，動(dòng)作嫻熟地抓出一條眼鏡蛇，讓它張開嘴在雞翅根和雞冠部分咬到流血。10分鐘左右，雞中毒倒地后，師傅拿去宰殺。一條毒蛇咬死一只雞之后至少要休息3-5天之后，才會(huì)再開口。

在廣州某網(wǎng)站，5月23日出現(xiàn)了名為《殘忍的“蛇咬雞”烹法》的視頻，文字說明：“這個(gè)殘忍的毒蛇咬雞視頻是從一個(gè)佛山人那輾轉(zhuǎn)流傳出來的，據(jù)知情人告知視頻拍攝于近期，一群佛山人在吃前圍觀錄制了毒雞過程，據(jù)說蛇毒能讓雞肉吃起來更爽。”

各方反應(yīng)

菜館

廣州某菜館：這道菜很賣座治風(fēng)濕有好處

廣州有不少餐館介紹“蛇咬雞”菜式，且有一些食客互相分享大快朵頤的經(jīng)驗(yàn)。

記者致電介紹有“蛇咬雞”菜式的海珠區(qū)江南西路某餐館，接電話的女工作人員表示，“蛇咬雞”這道菜很賣座，蛇和雞一起煮的是118元/盤；只有被咬死的雞、不帶蛇的是98元/盤，屬于餐館的招牌菜，點(diǎn)的人很多。至于記者擔(dān)心被毒蛇咬過的雞會(huì)有毒，吃后會(huì)不會(huì)中毒的問題，對(duì)方說：“我們經(jīng)營(yíng)了很多年，還沒有客人中毒出過事，（雞肉）經(jīng)過高溫煮后就沒有毒了，而且我們有配方處理，可以放心食用的。這對(duì)風(fēng)濕、感冒患者還有好處呢?！?/p>

網(wǎng)友

做法殘忍吃法不文明

網(wǎng)友“smart”認(rèn)為，這種做法很殘忍不能接受，就算是沒毒，讓蛇活活咬死雞也感覺太殘忍?！澳承┤藢⑦@些視為吃文化，但是這種吃法不應(yīng)該成為中華文化，這種吃法應(yīng)該受到譴責(zé)！”

還有些網(wǎng)友認(rèn)為這樣的吃法不科學(xué)，很危險(xiǎn)?！吧吣馨岩恢浑u活活毒死，高溫煮能保證把蛇毒都煮掉嗎？

鮮美好吃對(duì)人體有益

一名網(wǎng)友說：“蛇毒經(jīng)過高溫烹煮，會(huì)轉(zhuǎn)變成蛇蛋白，對(duì)人體不但沒害，而且很有益。更妙的是，這些蛇蛋白，極易分解成谷氨酸，所以被蛇咬過的雞，吃起來特別鮮美好吃。”

醫(yī)生

煮后無毒但不應(yīng)倡導(dǎo)

中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院內(nèi)科學(xué)教授廖曉星昨日對(duì)記者表示，還是第一次聽說有這種菜。蛇毒在進(jìn)入被咬動(dòng)物的血液后，可產(chǎn)生神經(jīng)毒，導(dǎo)致器官衰竭；但蛇毒又是蛋白質(zhì)，經(jīng)過高溫后毒性可以滅，因此蛇和被毒死的雞一塊煮，按說是沒有毒性了，是可以吃的?！斑@樣很浪費(fèi)，蛇毒是很有用的，可以用作別的用途，這樣做就等于浪費(fèi)了?！绷螘孕钦f，這種菜式的做法及食用方式不文明，不應(yīng)該倡導(dǎo)。

衛(wèi)監(jiān)

宰殺方式不規(guī)范

“雖然沒有發(fā)生過二次中毒，但至少這種宰殺家禽的方式是不規(guī)范的?！弊蛲恚眳^(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所接到市衛(wèi)生監(jiān)督所通知后表示，今日將介入調(diào)查，并將緊急叫停這種宰殺方式。

有關(guān)建議

據(jù)稱“蛇咬雞”吃法是從沿海一帶傳過來的。老板娘說，該店開業(yè)3年，從未出現(xiàn)過食客吃了“蛇咬雞”中毒的事。重慶市中醫(yī)院一位醫(yī)生按照中醫(yī)上的說法，蛇毒的確有一定的治療功效，而且蛇毒經(jīng)過高溫烹制后會(huì)變成無毒的蛋白酶，可以讓湯更加鮮美。不過，這位醫(yī)生還是謹(jǐn)慎地建議，吃這道菜時(shí)要特別注意安全。