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伊比利亞火腿

#火腿# 0 0
伊比利亞火腿是一種西班牙傳統(tǒng)的有法定產(chǎn)區(qū)的生火腿,在西班牙的美食中占據(jù)決定性的地位。據(jù)了解,伊比利亞火腿沒有任何的腥氣,反而帶著一股淡淡的橡子香味,紅色的肉塊散發(fā)著誘人的香味。此外,伊比利亞火腿的來源,伊比利亞黑豬品質(zhì)要求極高,每年生產(chǎn)數(shù)量也少,物以稀為貴,而且優(yōu)質(zhì)的火腿制作過程比較長,因此最高價曾以4500美元的底價,最終拍賣24萬美元的驚人高價引發(fā)熱議。需要注意的是,伊比利亞火腿有四個等級,在選購的時候一定要慎重了。此外,西班牙名腿還有塞拉諾火腿和班賈布火腿。
  • 分類: 火腿
  • 口味/口感: 有淡淡的橡子香味
  • 產(chǎn)地: 西班牙 中西部
詳細介紹 PROFILE +

基本介紹

伊比利亞豬肉(通常被稱為“黑蹄”pata negra)火腿是一種西班牙傳統(tǒng)的有法定產(chǎn)區(qū)的生火腿,在西班牙的美食中占據(jù)決定性的地位。肉源來自伊比利亞種(cerdo ibérico)的黑豬。不要與塞拉諾火腿(jambon serrano)搞混了。兩者生產(chǎn)條件甚至產(chǎn)地都相同,但塞拉諾火腿來自白豬。

地域產(chǎn)地

伊比利亞豬通常是在位于西班牙中西部(薩拉曼卡省,埃斯特雷馬杜拉自治區(qū)及安達盧西亞地區(qū)北部)的林間牧地畜養(yǎng)的。該地區(qū)為典型的地中海自然環(huán)境,包含有廣闊的牧場及青橡樹和西班牙栓皮櫟為主的林木。

在廣闊的牧場里散養(yǎng)的豬的主要食物來源是這些林木的果實,橡子(bellotas)。而橡子是獲得真正的橡子伊比利亞火腿的必不可少條件。當10月到轉(zhuǎn)年1月橡子結(jié)實時(montanera),豬幾乎只大量食用橡子(600-800公斤/只);然后火腿被精煉至少24個月,最佳為精煉48個月。

埃斯特雷馬杜拉出產(chǎn)的橡子伊比利亞火腿名聲海外,在安達盧山脈出產(chǎn)的同樣馳名,特別是在韋爾瓦?。╬rovincede Huelva)的阿拉塞納(Aracena)及哈武戈(Jabugo),薩拉曼卡?。╬rovincede Salamanque)的吉胡埃洛(Guijuelo),科爾多瓦?。╬rovincede Cordoue)的洛斯佩德羅切(LosPedroches)

品質(zhì)特點

伊比利亞豬的特點是能在肌肉纖維內(nèi)儲存脂肪,這給予其肉質(zhì)獨特的口感。它不包含“壞”膽固醇(低密度脂蛋白);只包含高密度脂蛋白,其能削減器官內(nèi)多余膽固醇(心臟,動脈等)將其輸送到肝臟排出體外。這并不意味著該火腿的脂肪不長胖。

生產(chǎn)方式

把豬切割開;

冷凍豬肉達到6°C;

腌制;

沖洗及靜置;一經(jīng)腌制完成,火腿用冷水沖洗以去掉鹽粒,然后放入倉庫存儲2個月,以便鹽分均勻分布;

自然環(huán)境下干燥;

生產(chǎn)全過程持續(xù)12-48個月。

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