一.產(chǎn)品介紹

沁水縣是晉城市養(yǎng)羊大縣，歷史上就有養(yǎng)羊的傳統(tǒng)習慣。沁水縣養(yǎng)羊協(xié)會成立于2005年，是由晉城市沁河綠園牧業(yè)有限公司、沁水縣6個畜牧獸醫(yī)中心站和82個養(yǎng)羊戶共同發(fā)起，經(jīng)沁水縣畜牧局核準，沁水縣民政局沁民社證字第【2005】006號登記批準成立的非贏利性社會團體組織。目前擁有7個團體會員和273名個人會員，是沁水縣較大的社會團體組織。協(xié)會按照平等自愿、互惠互利、共同發(fā)展的原則，在行業(yè)中發(fā)揮服務、協(xié)調、資詢等作用，全心全意為會員服務。聯(lián)合各部門、各企業(yè)的有關力量，緊緊圍繞肉羊生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個環(huán)節(jié)，為會員單位和會員提供種畜、技術、信息、生產(chǎn)資料、肉羊回收、銷售等方面的配套服務，有力的促進了我縣養(yǎng)羊業(yè)的健康發(fā)展。協(xié)會成立幾年來，主要做了以下幾方面工作：一是由沁河綠園牧業(yè)有限公司牽頭，申報注冊并通過了“太岳”無公害肉羊品牌商標，真正打出了沁水自己的肉羊品牌，為拓展市場空間，提升農(nóng)戶養(yǎng)羊效益打下了堅實基礎。二是組建服務、銷售網(wǎng)點，服務網(wǎng)點覆蓋全縣14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的1532戶養(yǎng)羊戶，在山東、廣東、上海、北京、河南等地設立肉羊銷售網(wǎng)點。三是強化技術培訓，協(xié)會自成立以來，就把對養(yǎng)羊戶的技術培訓作為協(xié)會的首要任務，，通過培訓努力促使協(xié)會會員養(yǎng)殖技術的提高，以此帶動全縣養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展。四是搞好技術指導，積極當好養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展的技術后盾，促進養(yǎng)羊新技術的引進和推廣，經(jīng)常組織山西農(nóng)大教授、市縣畜牧專家和專業(yè)技術人員，定期深入到協(xié)會會員、養(yǎng)羊科技示范戶中做現(xiàn)場指導，幫助養(yǎng)羊戶解決疑難問題。五是積極推廣養(yǎng)羊適用技術，同時為養(yǎng)羊戶提供平價物資。六是利用廣播、電視、報紙等多種傳媒手段，及時發(fā)布肉羊購銷信息。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

土壤地貌情況沁水縣地勢西北高，東西低，四周群山環(huán)繞，西部大山更為險峻，平均海拔1400米以上，最高峰為西南邊的舜王坪，海拔2321.8米，境內山多林密，山巒重疊，溝壑縱橫，高低懸殊，丘陵平川相間，中條山主峰就在沁水縣境內，該區(qū)已被列為國家森林自然保護區(qū)。主要關隘口縣東境內界胡底鄉(xiāng)老馬嶺口和縣西境界龍港鎮(zhèn)的東塢嶺口，均為本縣交通要道，主要河流為沁河由北而南貫穿全縣，河水流量較大，年徑流量17.8億立方米。沁河上游植被覆蓋度大，河流含沙量平均每立方米6.95公斤，為山西省8大河流中含沙量極少的河流，沁河兩岸地勢平坦，土地肥沃，為全縣主要農(nóng)作物區(qū)，天然草地、宜林區(qū)遍布全縣境內。水文情況 沁水縣水資源總量高達9.88億立方米，人均水資源擁有量2000立方米，是山西省人均水平的4.3倍，是山西的富水區(qū)，沁河洪水由暴雨形成。水量的年份分配，汛期7--10月份約占全年水量的62%，水量年際變化較大，實測最大年來水量19.68億立方米，最小年來水量3.34億立方米相差5.9倍。境內張峰水庫位于沁水縣鄭莊鎮(zhèn)張峰村西北1.5公里處的沁河干流上，水庫控制流域面積4990平方公里，庫容5.05以立方米。草地、森林含儲了豐富的水源，為調節(jié)氣候，保護水土，保護植被提供了得天獨厚的條件，為沁水黑山羊提供了充足和優(yōu)質的飲用水，可以說沁水黑山羊是喝著礦泉水長大的。

氣候情況：沁水縣西高東底，氣候因地形復雜，差異顯著。沁水縣屬典型的暖溫帶半干旱大陸季風氣候，特點是：冬天風多雨少，夏季潮濕多雨，西部涼爽，東部溫和，年氣溫平均在10.3℃左右，1月零下4.8℃，7月23℃，年平均日照時數(shù)2629.9小時，年積溫，≥14℃有效積溫3412.6℃。年均降水量643.7毫米，霜凍期為10月上旬至次年4月，無霜期173天，日照充足，空氣優(yōu)良，是典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣氣候帶，是發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)的理想?yún)^(qū)域。沁水黑山羊保護范圍內沒有地面大型工礦污染企業(yè)，為沁水黑山羊提供了優(yōu)質空氣，使沁水黑山羊羊肉具備了味道鮮美、膻味極小的特質草地資源狀況沁水縣天然草地面積174萬畝，主要分布于中山、低中山、丘陵及梁峁地段，森林之邊緣地區(qū)，其中300畝以上集中連片草地8大片26塊，面積163萬畝，占草地面積的94%，四邊草地10.9萬畝，占草地面積的6%。按照光、熱、水等因素作用于草場所構成的植物群落狀況，全縣天然草地可分為山地草甸類草地和暖性草叢類草地兩大類型。山地草甸類0.49萬畝，分布于下川舜王坪，屬亞高山苔草組，為苔草 中生禾草型。暖性草叢類草地162.9萬畝，分布于全縣境內的各個角落，占全縣草地面積的99.7%，屬低山丘陵白羊草組，根據(jù)種群的不同組合，可分為白羊草 苔草型、白羊草 黃背型、白羊草 達烏里胡枝子型、白羊草 蒿類型、白羊草 百里香型、白羊草 荊條型5個型。2012年草地資源監(jiān)測天然草地畝產(chǎn)鮮草642.6公斤，年產(chǎn)鮮草11.2億公斤，載畜量可達60余萬個羊單位。此外保護區(qū)內有豐富的人工草地牧草資源，如紫花苜蓿、無芒雀麥、籽粒、紅豆草等；還有可供山羊食用的灌木，如針楓、石榆、黃花條、刺槐、黃刺槐、狼牙刺、白草、百里香、鼠曲草、藍蓬花。此外，還有地榆、野黨參、黃芩、胡麻等野生藥材。豐富的牧草和灌木資源為沁水黑山羊提供了種類繁多的飼草來源，再加上大量的野生藥材，成就了沁水黑山羊的獨特風味。

三.地域范圍

根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記管理辦法》的規(guī)定以及沁水黑山羊特定的自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)沁水縣畜牧獸醫(yī)局研究決定，并廣泛征求有關方面的意見，擬劃定沁水黑山羊地理標志地域保護范圍：山西省沁水縣的中村鎮(zhèn)、土沃鄉(xiāng)、張村鄉(xiāng)、龍港鎮(zhèn)、樊村河鄉(xiāng)、鄭莊鎮(zhèn)、蘇莊鄉(xiāng)、端氏鎮(zhèn)、加豐鎮(zhèn)、鄭村鎮(zhèn)、胡底鄉(xiāng)、固縣鄉(xiāng)、柿莊鎮(zhèn)、十里鄉(xiāng)14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及249個行政村。沁水縣位于山西省東南部，晉城市西北部，太行、太岳和中條三大山之間，黃河支流沁河中游。保護范圍地理坐標位于東經(jīng) 111°55′--112°47′，北緯 35°24′—36°04′之間。縣境四周環(huán)山，東至老馬嶺，岳神山與高平市、澤州縣為鄰；西至東塢齡與翼城縣搭界；南至仙翁山，舜王坪與陽城縣、垣曲縣接壤；北至香山嶺，關帝嶺、寧俊山與浮山縣、安澤縣、長子縣毗鄰。全縣東西長約150公里，南北寬約55公里，總面積2676.6平方公里，地域保護范圍面積2676.6平方公里，保護范圍內現(xiàn)存欄沁水黑山羊18萬只，年生產(chǎn)總量30余萬只。

四.產(chǎn)品品質特性特征

1.外在感官特征：沁水黑山羊體軀中等，頭部大小適中，眼大微凸，鼻梁凹陷，耳小，向左右平伸，公母羊多具有粗大的“八”字型角，也有少數(shù)羊無角。背腰寬廣肥圓，四肢粗壯，蹄堅實。被毛修長光亮，多為褐色，外層毛粗硬而長，有光澤。成年公羊體重50公斤左右，體高58.5厘米左右，體長63.9厘米左右，胸圍76.3厘米左右，管圍8.9厘米左右。成年母羊體重35公斤左右，體高53.1厘米左右，體長59.9厘米左右，胸圍69.6厘米左右，管圍6.8厘米左右。黑山羊屠宰率平均為35%，產(chǎn)仔率120%，外層毛12個月毛長度可達20厘米以上，平均每年可剪毛7.5兩。內層毛年抓絨公羊可達5兩以上，母羊可達3兩以上。性成熟1歲左右、體成熟1.5歲左右，產(chǎn)肉性好，蛋白質高脂肪少，味香而美。每活重2.2-2.5公斤即可產(chǎn)凈肉1公斤。

2.內在品質指標內在品質：沁水黑山羊肌纖維細，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，15種氨基酸含量齊全，特別是人體必需氨基酸尤為豐富，被譽為人間“肉食珍品”。沁水黑山羊中蛋白質含量高達17.5-19.8g/100g，不飽和脂肪酸39.5-45.4g/100g，磷100-359g/100g，鉀298-452g/100g，鈉59.2-71.6g/100g，鐵1.21-1.96g/100g. 

3.安全要求飲用水符合《NY5027-2001無公害食品畜禽飲用水水質》標準規(guī)定，投入品符合《NY5030-2001無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》和《NY5032-2001無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》標準規(guī)定，肉羊飼養(yǎng)管理符合《NY5151-2002無公害食品肉羊飼養(yǎng)管理準則》和《NY5149-2002無公害食品肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》標準規(guī)定。羊肉符合《NY5149-2002無公害食品羊肉》標準規(guī)定。

五.特定生產(chǎn)方式

1.放牧管理要點春季放牧先放枯草坡或喂一些干草，然后再放青草坡，要防止羊跑青和臌氣，早上天冷，不能讓羊吃露水草，否則易引起拉??；夏季應做好防暑降溫工作，中午炎熱時應讓羊群到通風、陰涼處休息，同時要多給羊群飲水和補鹽；秋季是羊群抓膘配種季節(jié)，要將羊放飽、放好；冬季注意防寒、保暖、保膘、保羔。舍飼技術舍飼應配有專用的羊舍和運動場，并設有飼槽和水槽。飼養(yǎng)要注意定時、定量、定質、定人。根據(jù)不同羊只，確定喂量，既能吃飽，又不浪費。飼草、飼料、飲水要清潔，不喂霉變草料，冬天最好飲用溫水，保持羊舍清潔、干燥，做到冬暖夏涼，糞便要經(jīng)常打掃。要搞好春秋兩次防疫和經(jīng)常性的驅蟲。平時做好衛(wèi)生、消毒工作、消毒工作，羊糞要堆積發(fā)酵處理后使用，同時增加羊只運動，保持羊體衛(wèi)生。、種羊的飼養(yǎng)管理種公羊要保持中上等膘情，性欲旺盛。飼料要求營養(yǎng)價值高，有足量的蛋白質、維生素及無機鹽等，且易消化，適口性好。要單圈飼養(yǎng)，單獨組群放牧、運動和補飼，不要和母羊混群。母羊配種前要做好抓膘復壯，瘦弱母羊要適當增加營養(yǎng)。青、粗飼料自由采食，精料每天每只補飼0.2公斤左右。孕期應加強管理，防擁擠、跳溝、驚群、滑倒，日?；顒右?、穩(wěn)，不喂霉變飼料和冰凍飼料，以防流產(chǎn)。妊娠后期由于胎兒發(fā)育快，應增加精料喂量。產(chǎn)前10天左右應多喂一些多汁飼料，哺乳期應加強營養(yǎng)，以保證奶水充足。

2.羔羊的管理初生羔羊要盡量早吃、多吃初乳，吃的越早，吃得越多，增重越快，體制越強，發(fā)病少，成活率高。從10日齡后開始給草，20天開始訓練吃料，以促使羔羊正常發(fā)育，對于不做種用的公羔羊可用結扎法或手術法進行去勢。

3.育成羊的管理半放牧半舍飼是培育青年羊最理想的飼養(yǎng)方式，斷奶后至8月齡，每日在吃足優(yōu)質干草的基礎上，補喂含可消化粗蛋白15%的精料0.2公斤，如果草質優(yōu)良也可以少給精料。