基本介紹

襄垣手工掛面采用當(dāng)?shù)睾档胤N植的“小火麥”，磨面時(shí)去除麥粒兩端，確保面粉品質(zhì)。制作需經(jīng)歷15道工序，包括和面、醒發(fā)、盤條、拉抻等，形成“細(xì)如發(fā)絲、中空透亮”的獨(dú)特品質(zhì)。其工藝考究，例如搋面僅用深水井的水，歷經(jīng)24小時(shí)分階段完成。面條久浸不餿、有咬勁且滑潤，可干食或湯食，兼具彈性和滑膩感。湯汁易附著于表面，與傳統(tǒng)手工面相比更易入味。 ?

專用標(biāo)志使用企業(yè)

1、山西天下襄農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：91140423599879698W

2、襄垣縣手工掛面協(xié)會(huì)

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：51140400075546550R

注：信息整理來源于國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用企業(yè)檢索信息，檢索時(shí)間為2025年9月15日，檢索結(jié)果僅顯示截至當(dāng)前已完成換標(biāo)的市場主體信息，對(duì)于在產(chǎn)品保護(hù)要求中列明的專用標(biāo)志使用企業(yè)，如尚未完成換標(biāo)，不會(huì)在本結(jié)果顯示。以上排名不分先后，僅供參考。

榮譽(yù)認(rèn)證

?國家地理標(biāo)志認(rèn)證?

?農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志?：2017年4月20日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“襄垣手工掛面”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

?地理標(biāo)志證明商標(biāo)?：2014年12月襄垣手工掛面被國家工商管理總局認(rèn)證為“中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。

?山西省?非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?

?山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?：2009年6月，《襄垣手工掛面制作技藝》被列入山西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

?非遺工坊典型案例?：2024年，山西天下襄公司（襄垣手工掛面制作技藝）入選山西省非遺工坊典型案例名單。

?綠色食品認(rèn)證?

襄垣手工掛面被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品A級(jí)產(chǎn)品”。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

外在感官特征

獨(dú)特的原料特點(diǎn)和特殊的加工工藝賦予襄垣手工掛面如下特定品質(zhì)：純手工制作，面細(xì)如絲，色白味美，風(fēng)味獨(dú)特，食之柔滑，回鍋如初，增進(jìn)食欲，易于消化；它以適口、細(xì)膩、味美歷來受到市場的青睞，至今久銷不衰。

內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

襄垣手工掛面選料考究，制作工藝獨(dú)特，耐煮不糊，光筋爽口，純天然、純綠色、純手工制作，無任何添加劑，主要營養(yǎng)成分含有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。相關(guān)指標(biāo)規(guī)范規(guī)定如下：其中面粉品質(zhì)要求：面粉濕面筋含量≥26%最大拉伸阻力≥200EU吸水量≥56mL/100g穩(wěn)定時(shí)間≥3.0min能量≥50cm2手工掛面品質(zhì)要求：水分≤14.5%酸度≤3.0%直徑>1.20mm自然斷條率≤10.0%烹調(diào)損失≤14.0%食鹽≤8.0%。

安全要求

小麥粉、水、食鹽產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 1355、GB/T 5506.2、GB/T14614小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5461食用鹽襄垣手工掛面在加工制作過程中的特殊要求：襄垣手工掛面因制作工藝全部是由手工完成，冬季制作成形需24小時(shí)，夏季需12小時(shí)。襄垣手工掛面在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，按國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T3212、LS/T3214、GB 5009.3、GB/T5517、GB/T12457以及食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/STXX0001S-2014，采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的面粉，用水，加精鹽，嚴(yán)把和面、醒面、盤條、繞條上輥、拉條、上架晾曬、裁切、包裝等8個(gè)主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量關(guān)，確保產(chǎn)品達(dá)到安全、營養(yǎng)、健康的要求，生產(chǎn)出符合國標(biāo)的一級(jí)手工掛面。

原材料產(chǎn)地環(huán)境

襄垣縣位于山西省東南部，太行山的西麓，上黨盆地之北。襄垣全境地形西北高而東南低，屬半山丘陵地區(qū)，平均海拔在1000公尺左右，是內(nèi)陸黃土高原的一部分。襄垣大陸性氣候特征明顯，四季分明。年平均日照2500小時(shí)左右，年平均降雨量在550毫米左右，年平均氣溫9.7°C，全年無霜期一般為170天左右，充沛的光照資源加適宜的溫度條件給優(yōu)質(zhì)小麥種植提供了得天獨(dú)厚的條件，在此條件下生產(chǎn)的小麥屬冬性、中早熟品種。生長繁茂穩(wěn)健，抗寒耐凍，分蘗力強(qiáng)，成穗率高。以臨豐3號(hào)（臨旱536）品種為代表的品質(zhì)相當(dāng)?shù)男←?，面筋?qiáng)度大，蛋白質(zhì)含量高。

地域范圍

襄垣縣東與黎城分界；西和沁縣相連；南與潞城、長治郊區(qū)、屯留接壤；北和武鄉(xiāng)為鄰。全縣東西長48公里，南北寬40公里，總面積為1160平方公里。襄垣現(xiàn)轄8鎮(zhèn)3鄉(xiāng)，323個(gè)行政村。襄垣手工掛面農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為襄垣縣境內(nèi)，包括古韓鎮(zhèn)、王橋鎮(zhèn)、侯堡鎮(zhèn)、夏店鎮(zhèn)、虒亭鎮(zhèn)、西營鎮(zhèn)、下良鎮(zhèn)、王村鎮(zhèn)、善福鄉(xiāng)、北底鄉(xiāng)、上馬鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°42′-113°14′，北緯36°23′-36°44′之間。

特定生產(chǎn)方式

“襄垣手工掛面”是采用本地優(yōu)質(zhì)小麥粉為主要原料，水和食用鹽為輔料，整個(gè)制作過程全部由手工完成。因此，襄垣手工掛面的特殊性，是不可模仿的，是不可復(fù)制的。下面，出于對(duì)手工工藝絕技的保護(hù)，我們只能從一般層面敘述手工掛面的制作流程。

1、和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過硬或過軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止；

2、醒面：將和好的面進(jìn)行放置30分鐘；

3、盤條：將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中。

4、繞條上輥：把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為20厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，4分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右；

5、入槽醒面：將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到50分鐘；溫度高時(shí)則20分鐘即可；

6、雙起醒面：將拉至100厘米的面，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；

7、拉條：拉制時(shí)要平局用力向外慢慢伸張，拉到100厘米左右；

8、上架晾曬：將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為3米的晾曬架子上；

9、拉長定型：將面從架子上垂直下拉至3米左右，下掛重物，分交晾曬；

10、下架：將晾干的手工掛面取下，均勻地放到案板上；

11、裁切：將面條的上下部裁去，根據(jù)要求的規(guī)格進(jìn)行裁切，一定要以整齊為基礎(chǔ)。

12、包裝：將化驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，封口，裝箱。