安的牛肉火鍋，北到襄樊、南陽(yáng)，南到常德、衡陽(yáng)，東過(guò)武漢、九江，西到恩施、宜昌，都頗有名氣。由于公安縣是長(zhǎng)江上一個(gè)重要碼頭，過(guò)去很多碼頭工人搬運(yùn)貨物，從晚上一直忙到天亮，早上收工的時(shí)候他們就三五成群的聚在一起喝上幾杯酒，吃著火鍋，再回去休息，時(shí)間久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火鍋的習(xí)俗。牛肉火鍋已經(jīng)成為久居在外的公安人最為思念的內(nèi)容之一，公安人無(wú)論走到哪里，總是忘不了家鄉(xiāng)的美味“公安牛肉”。

牛肉爐子是湖北省公安縣對(duì)牛肉火鍋的地方稱(chēng)謂；也叫公安牛肉，分為牛三鮮，牛雜，純牛肉，牛蹄筋，黃金管五種火鍋，是典型的地方特色菜肴，其風(fēng)味之獨(dú)特，味道之鮮美，令每一個(gè)品嘗過(guò)的人都會(huì)贊不絕口，回味無(wú)窮！

最正宗的公安牛肉選取的牛應(yīng)該是散養(yǎng)的老黃牛，如果是養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的黃牛，一定要經(jīng)過(guò)一年以上的再次散養(yǎng)，放松皮肉筋骨，釋放所有的添加劑飼料帶來(lái)的異味，純農(nóng)家養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里買(mǎi)來(lái)的牛肉，也不管水牛，黃牛，菜牛，病牛。牛肉的選取決定了品質(zhì)的好壞和正宗與否。

安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定：

1．感官特色：肉質(zhì)緊實(shí)，不腥不燥，色澤醬紅，味道鮮美，湯汁濃郁，且嚼勁十足。

2．加工：將新鮮改切牛肉，放入曬醬、土蔥以及調(diào)料燉煮至湯汁濃稠和肉質(zhì)筋道為度。

2．蔥：本地土大蔥。植株簇生，須根叢生，鱗莖圓柱形白色，蔥葉深綠色。折斷后有粘液，辛辣味濃郁，略甘甜，具有很好的去腥提鮮調(diào)味作用。

4．曬醬：以本地蠶豆為原料，經(jīng)過(guò)焙炒，褪殼，浸泡后霉制，霉制15天以上，然后加入凈水、蒜蓉、白糖、食鹽、八角、桂皮等，在夏季高溫下暴曬45天，形成色澤金紅，香味濃郁，滋味鮮美，具有特有的醬香風(fēng)味產(chǎn)品。

5．環(huán)境、安全要求：飼料環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

6．飼料：以本地天然牧草以及玉米、麥類(lèi)、稻類(lèi)、豆類(lèi)、秸稈和酒糟、種植的“皇竹草”為主要飼料來(lái)源。

7．產(chǎn)地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)為平原湖區(qū)，土壤質(zhì)地從砂質(zhì)逐漸向粘質(zhì)過(guò)渡，土壤種類(lèi)也相應(yīng)具有飛砂土、灰砂土性能，水質(zhì)獨(dú)特為中性、微硬淡溫水。