簡介

“屏南老酒”是指福建省屏南縣特產(chǎn)的黃酒，該酒取該地特有的山泉水加特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬用傳統(tǒng)技術(shù)結(jié)合現(xiàn)代工藝精制而成，具有醇香濃郁、鮮甜爽口、清亮透明、口不干等特點。屏南老酒屬黃酒系列，符合國際飲酒潮流。據(jù)《本草綱目》記載，黃酒能“和血行氣，暖胃辟寒”屏南老酒含有對人體健康有益的葡萄糖、氨基酸、維生素、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，實乃宴賓饋友保健之佳品。

屏南老酒在閩東是頗有名氣的，但因為沒有品牌，其它地方的黃酒照樣也可以充當(dāng)屏南老酒在市場上銷售，因此，也就失去了產(chǎn)品的特色性，無法進一步開拓市場，不能給當(dāng)?shù)貛砀蟮慕?jīng)濟效益。20世紀末，屏南創(chuàng)辦龍?zhí)妒窬茝S，后來又注冊了“惠澤龍”商標，經(jīng)過企業(yè)的釀酒工藝的改進與品牌的帶動，當(dāng)?shù)氐尼劸茦I(yè)迅速壯大起來。這家釀酒企業(yè)不僅成為縣級龍頭企業(yè)，而且“惠澤龍”品牌的屏南黃酒價格攀升，品質(zhì)好的老酒每公斤可賣到60多元，是原來的15倍，經(jīng)過企業(yè)化運作，銷售網(wǎng)絡(luò)很快擴大到我國東南部城市及東南亞，產(chǎn)品一直是供不應(yīng)求。2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對“屏南老酒”實施國家地理標志產(chǎn)品保護。

產(chǎn)地范圍

屏南老酒地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為福建省屏南縣所轄行政區(qū)域。屏南老酒地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省屏南縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。屏南老酒的法定檢測機構(gòu)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責(zé)指定。

技術(shù)要求

（一）原料。

1、 糯米：采用屏南縣現(xiàn)轄行政區(qū)域生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高山糯米，符合國家糯米標準規(guī)定的要求。

2、糖化發(fā)酵劑：采用屏南縣現(xiàn)轄行政區(qū)域生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅曲。

3、釀造用水：采用符合國家生活飲用水標準規(guī)定的屏南縣山泉水。

（二）制曲工藝。

屏南境內(nèi)高山水田出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，橫斷面稍呈藍色，又稱“藍骨米”。用“藍骨米”為主要原料制成優(yōu)質(zhì)紅曲，作為釀造屏南老酒的糖化發(fā)酵劑。

（三）釀酒工藝。

1、以優(yōu)質(zhì)高山糯米為原料，按紅曲發(fā)酵，谷皮煴殺法生產(chǎn)操作。

2、配料：高山糯米、紅曲、山泉水。糧醅比1:2.5至1:3。

3、釀酒工藝流程：糯米→蒸煮→攤飯→ 加紅曲下醅→糖化發(fā)酵→榨酒→裝壇→陳釀→勾兌→成型。

（四）關(guān)鍵工藝。

1、浸米環(huán)節(jié)：浸漬6至8小時，水溫20℃到26℃。

2、攤飯環(huán)節(jié)：采取風(fēng)冷工藝。

3、浸泡紅曲：紅曲先在發(fā)酵容器中浸泡10至12小時。

4、發(fā)酵環(huán)節(jié)：采用液體發(fā)酵方式，時間在40至50天。

5、滅菌環(huán)節(jié)：采用“谷皮煴殺法”，滅菌時間從常溫逐漸加熱到85℃，時間為23至24小時。

6、 后期發(fā)酵：室內(nèi)通風(fēng)干燥處，自然發(fā)酵3年以上。

質(zhì)量特色

1、感官特色：呈琥珀色，清亮透明，有光澤，具有紅曲黃酒的獨特焦香味，酒體協(xié)調(diào)，醇和、柔爽、無異味。

2、理化指標:

（1）干老酒：

（2）半干老酒：

3、半甜老酒：

3、安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。