一.產(chǎn)品介紹

順昌生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，森林覆蓋率高達(dá)78.8%，闊葉木屑、杉木屑等原料資源豐富，結(jié)合先進(jìn)的栽培技術(shù)工藝，采用優(yōu)質(zhì)地下水作為栽培用水，形成了順昌海鮮菇的獨(dú)特品質(zhì)。外在感官特征：子實(shí)體叢生（每叢60～80根）、白色；菌柄潔白、實(shí)心、棍棒狀、長(zhǎng)度110～160mm、直徑9～16mm；菌蓋光滑呈半圓形、表面有斑紋、直徑8～17mm。順昌海鮮菇口感細(xì)膩，質(zhì)地脆嫩、有彈性，具有明顯的海鮮味。順昌是福建省食用菌主產(chǎn)區(qū)，據(jù)《順昌縣志》記載：1980年以后開(kāi)始人工培育海鮮菇，是順昌農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。2014年，全縣海鮮菇1.8億袋、產(chǎn)量5.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值6.5億元。順昌海鮮菇銷往北京、上海、重慶、廣州、浙江、新疆、云南、福建等26個(gè)省、直轄市、自治區(qū)的100多個(gè)大中城市，并遠(yuǎn)銷到歐洲、美國(guó)、越南、香港等境外市場(chǎng)，占全國(guó)同類產(chǎn)品市場(chǎng)份額的80%以上，在全國(guó)具有極高的知名度。近年來(lái)，順昌縣大力扶持食用菌產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，也涌現(xiàn)一些海鮮菇生產(chǎn)龍頭企業(yè)，如：福建神農(nóng)菇業(yè)股份有限公司是福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，是國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的海鮮菇生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)總投資3.6億元的神農(nóng)菇業(yè)產(chǎn)業(yè)園。2013～2015年，該產(chǎn)業(yè)園被確定為福建省農(nóng)民創(chuàng)業(yè)示范基地。其“神農(nóng)白雪”是福建省著名商標(biāo)、福建省名牌產(chǎn)品。目前，順昌縣正通過(guò)龍頭企業(yè)帶動(dòng)，著力推動(dòng)海鮮菇產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，努力實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、綠色工業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展目標(biāo)。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：順昌地處武夷山系杉嶺東伸支脈，由東北部、西北部和西南部向中部延伸，屬于山地丘陵地貌為主，山嶺聳峙，丘陵起伏，河谷和小盆地錯(cuò)落期間。全縣地勢(shì)北部和西南部較高，中南部和沿河兩岸較低，整個(gè)趨勢(shì)是自北、西南部向中部、東南部?jī)A斜。有千米以上群山環(huán)抱，郭巖山為東北部最高峰，海拔1384米，西北部寶山，海拔1304米，西南部七寶峰，海拔1078.3米。地形是山巒起伏連綿，縱橫交錯(cuò)，河流錯(cuò)綜其間。耕地土壤主要由紅壤發(fā)育而成的弱酸性壤土和由河谷沖積物發(fā)育而來(lái)的沙壤土，PH值在5.8～6.8之間，有機(jī)質(zhì)含量較高在2%以上（高者達(dá)4%），礦物營(yíng)養(yǎng)元素含量全面，土壤肥力較好，為樹(shù)木的生長(zhǎng)提供了肥沃的養(yǎng)分。 

2、水文情況：順昌生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，森林覆蓋率高達(dá)78.8%，對(duì)地下水資源起到了補(bǔ)給作用。順昌海鮮菇多采用地下水為栽培用水，從而形成了順昌海鮮菇的獨(dú)特品質(zhì)。 

3、氣候情況：順昌屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，年平均氣溫為18.6℃，≥10℃有效積溫5920℃，全年無(wú)霜期308天，年平均降水量1724.4mm，日照1643.4h(其中氣溫≥10℃期間的日照時(shí)數(shù)占85%以上)。冬多西北風(fēng)，夏多東南風(fēng)。溫和濕潤(rùn)，雨量充沛，陽(yáng)光充足、四季分明，冬暖夏涼，春早秋晚，氣候宜人，森林資源豐富，是各種闊葉樹(shù)木、杉木生長(zhǎng)繁衍最佳地區(qū)，素有“林海糧倉(cāng)果鄉(xiāng)”之美譽(yù)，被評(píng)為“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”、“中國(guó)竹蓀之鄉(xiāng)”，為順昌海鮮菇的生產(chǎn)提供了豐富的木屑原材料。

三.地域范圍

順昌海鮮菇系白色真姬菇，其保護(hù)范圍是東經(jīng)117°29′～118°14′，北緯26°38′～ 27°121′之間。保護(hù)地域轄1個(gè)街道、7個(gè)鎮(zhèn)、4個(gè)鄉(xiāng)：雙溪街道、建西鎮(zhèn)、洋口鎮(zhèn)、元坑鎮(zhèn)、埔上鎮(zhèn)、大歷鎮(zhèn)、大干鎮(zhèn)、仁壽鎮(zhèn)、洋墩鄉(xiāng)、鄭坊鄉(xiāng)、嵐下鄉(xiāng)、高陽(yáng)鄉(xiāng)，總保護(hù)面積1980平方公里。順昌縣位于福建省中部偏北，閩江上游金溪、富屯溪交匯處。東北聯(lián)建陽(yáng)、建甌，東南與延平相鄰，南與沙縣接壤，西與將樂(lè)毗鄰，北與邵武交界。2012年順昌海鮮菇年產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：子實(shí)體叢生（每叢60～80根）、白色；菌柄潔白、實(shí)心、棍棒狀、長(zhǎng)度110～160mm、直徑9～16mm；菌蓋光滑呈半圓形、表面有斑紋、直徑8～17mm。 

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：順昌海鮮菇口感細(xì)膩，質(zhì)地脆嫩、有彈性，具有明顯的海鮮味。經(jīng)測(cè)定100g鮮海鮮菇中含蛋白質(zhì)2.0-2.5%、粗纖維0.50-1.1%、氨基酸4.5-6.0g。 

3、安全要求：順昌海鮮菇產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合《無(wú)公害食品食用菌》（NY5095-2006）標(biāo)準(zhǔn)。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地要求：廠區(qū)周圍無(wú)污染源，四周有圍墻以防止外來(lái)污染，確保工廠環(huán)境衛(wèi)生。廠區(qū)道路通暢，主要通道鋪設(shè)水泥路面，廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，綠化良好，排水系統(tǒng)暢通，地面平整，不積水、不起塵。培養(yǎng)和栽培車間采用保溫性能良好的封閉式廠房，溫度、濕度、通風(fēng)等參數(shù)能進(jìn)行人工調(diào)控，滿足適宜的培養(yǎng)和栽培要求。各生產(chǎn)車間布局合理，生產(chǎn)區(qū)和原料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生活區(qū)必須嚴(yán)格分開(kāi)。生產(chǎn)用水符合GB5749的要求。 

2、品種范圍：順昌海鮮菇系白色真姬菇，種屬分類：擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。 形態(tài)特征：子實(shí)體叢生（每叢60~80根）、白色；菌柄潔白、實(shí)心、棍棒狀、長(zhǎng)度110~160mm、直徑9~16mm；菌蓋光滑呈半圓形、表面有斑紋、直徑8~17mm。 

3、生產(chǎn)控制：順昌海鮮菇工廠化主要栽培原料是木屑，還有加入少量輔料，如菌草粉、玉米芯、蔗渣、麩皮、豆粕、玉米粉等。木屑一般使用杉木屑和闊葉樹(shù)木屑，其它原料必須保持新鮮、干燥，無(wú)蟲(chóng)蛀和霉變現(xiàn)象，顆粒度符合設(shè)備和工藝要求。原料保存過(guò)程中應(yīng)通風(fēng)換氣，保持儲(chǔ)藏環(huán)境干燥。除了豐富的原料資源外，還結(jié)合了先進(jìn)的栽培工藝，總結(jié)了“五增五降”高產(chǎn)創(chuàng)新技術(shù)。

（1）混合：按配方要求準(zhǔn)確定量，使物料充分?jǐn)嚢杈鶆?，加水至含水量達(dá)到63%～65%。根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整攪拌時(shí)間，防止混合料酸敗，攪拌至裝瓶（袋）結(jié)束。

（2）裝瓶（袋） 使用耐高溫塑料瓶（常壓袋），要求裝料緊實(shí)度均勻，中間打孔至瓶（袋）底（菌袋插塑料簽），裝瓶（袋）后應(yīng)立即蓋上蓋子。

（3）滅菌：裝瓶（袋）結(jié)束后立即進(jìn)行滅菌處理，滅菌采用高壓滅菌（常壓滅菌）。選用不同型號(hào)的滅菌鍋，滅菌時(shí)間差異很大，高溫滅菌料的中心溫度必須達(dá)到118℃~121℃，并保持70分鐘，（常壓滅菌料中心溫度必須達(dá)到100℃，并保持12小時(shí)）徹底殺滅培養(yǎng)料中的所有微生物。

（4）冷卻、接種：滅菌后瓶框（袋框）推入冷卻室進(jìn)行強(qiáng)制冷卻，冷卻室、接種室安裝凈化裝置和制冷設(shè)備。接種操作人員必須符合無(wú)菌操作的要求，接種時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度控制在25℃以下。

（5）培養(yǎng)：培養(yǎng)室溫度控制在22℃±2℃，濕度維持在60％～75％，CO2濃度控制在4000ppm以下。根據(jù)不同的菌株，培養(yǎng)時(shí)間一般為100日～105日。

（6）搔菌（開(kāi)袋）：培養(yǎng)成熟后，進(jìn)行搔菌（開(kāi)袋）處理。采用專用搔菌刀頭，料表面形成“饅頭”型，補(bǔ)充水分至瓶口（將袋口打開(kāi)，袋子折疊至高出料面3~5cm出，拿出老菌種塊）。

（7）催蕾：控制溫度為14℃～16℃，濕度為90％～95％，CO2濃度為1000ppm～2000ppm，光照強(qiáng)度50lux～100lux。

（8）子實(shí)體生長(zhǎng)溫度控制為13℃～16℃，濕度為90％以上，CO2濃度為1500～6000ppm，光照強(qiáng)度150lux～400lux，根據(jù)不同生長(zhǎng)階段，調(diào)整燈光開(kāi)啟時(shí)間。農(nóng)藥和化肥的使用必須符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品關(guān)于農(nóng)藥使用及肥料使用的有關(guān)規(guī)定。嚴(yán)格執(zhí)行“中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第199號(hào)”，按安全休藥期規(guī)定。

（9）產(chǎn)品收獲：大部分菌蓋直徑達(dá)到15mm，菌柄長(zhǎng)度達(dá)到140mm，即可進(jìn)行采收，采收時(shí)將整朵采下，剪去培養(yǎng)基。 

4、產(chǎn)后處理：

（1）嚴(yán)格分級(jí)：一級(jí)品:每朵菇整體整齊協(xié)調(diào)，菌蓋直徑8～17mm、菌柄直徑9～16mm、菌柄長(zhǎng)度110～160mm、菇通體白色，菌蓋光滑呈半圓形，上述比列占60%以上。 二級(jí)品:每朵菇整體較整齊協(xié)調(diào)、差距不大，菌蓋直徑7～22mm、菌柄直徑7～20mm、菌柄長(zhǎng)度100～180mm、菇通體白色，菌蓋光滑呈半圓形，上述比列占60%以上。三級(jí)品:每朵菇長(zhǎng)短、大小參差不齊，菌蓋直徑5～25mm、菌柄直徑4～22mm、菌柄長(zhǎng)度＜90mm或＞200mm、菇通體白色，菌蓋光滑呈半圓形，上述比列占50%以上。 次品：畸形菇或瘤蓋菇。

（2）貯運(yùn)：海鮮菇貯存在冷庫(kù)，溫度控制在3℃～5℃，并應(yīng)及時(shí)出庫(kù)銷售。運(yùn)輸使用的車輛為保溫車或冷藏車。不得與有毒、有害物品或有異味的物品混裝運(yùn)載。

（3）生產(chǎn)記錄要求：順昌海鮮菇生產(chǎn)的全過(guò)程要建生產(chǎn)記錄檔案，對(duì)生產(chǎn)情況，病蟲(chóng)害發(fā)生情況、技術(shù)措施、農(nóng)藥化肥的使用情況以及收獲日期、質(zhì)量檢測(cè)情況、銷售情況等進(jìn)行全面記錄，生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存兩年以上，以備查詢。