開化特產(chǎn)黑木耳產(chǎn)于錢江源頭——浙江省開化縣境內(nèi)，生產(chǎn)歷史悠久，栽培的品種是從野生木耳中經(jīng)分離馴化獲得的優(yōu)質(zhì)黑木耳菌株，嚴格按照浙江省技術(shù)監(jiān)督局1999年頒布的《開化黑木耳系列標準》要求進行生產(chǎn)經(jīng)營。產(chǎn)品無污染、內(nèi)質(zhì)厚、口感好、外觀優(yōu)美、營養(yǎng)豐富，經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測，每100克黑木耳干品中合粗纖維4克，脂肪O。56克，粗蛋白11．4克，總糖40.75克，并含11種人體必須的氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素，其獨特的營養(yǎng)膠質(zhì)，對人體的消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)是純天然的營養(yǎng)保健綠色食品。

場地、耳木選擇

栽培場地的選擇應以滿足黑木耳生長發(fā)育對溫、濕、光、氣的環(huán)境要求，一般在海拔300-1000m的低山和二高山地區(qū)，場地開闊避風向陽，冬季日照時間6小時以上；早、晚有云霧潮濕，場地空氣清新，水源充足，便于人工噴水管理，排水良好但又不受洪澇的田塊、山腳和緩坡地帶。遠離污染源，老耳場3-5年內(nèi)不宜再次使用。耳木：適宜栽培黑木耳樹種很多，但不同的樹種其產(chǎn)量、質(zhì)量相差甚大，理想樹種如楓香樹、樺木、櫻桃樹、山核桃樹、榿木、楊樹類等，樹齡以8-12年生為宜，速生樹齡可短些，直徑8-15cm，5cm以上樹杈也可利用。

基本信息

目前，開化黑木耳生產(chǎn)基地遍及浙江、安徽、江西等10多個縣市。年生產(chǎn)品木耳600噸，是浙江省生產(chǎn)黑木耳規(guī)模最大的縣之一。產(chǎn)遠銷杭州、上海、廣東、福建、北京等大中城市，并出口日本、新加坡等東南亞國家。

開化黑木耳是開化縣農(nóng)業(yè)科學研究所自選培育的綜合性能優(yōu)良的新菌株。開化縣年栽培量3000萬袋，年獲經(jīng)濟效益7700多萬元，先后多次獲上海、省農(nóng)博會金獎，2004年通過了國家技術(shù)監(jiān)督局原產(chǎn)地保護認證。

物理特性

子實體單片著生，均勻完整，面里呈棕黑色，干制后背面凸起，有密生柔軟短絨毛，腹面下凹呈深褐色，有光澤感，片大肉厚，商品率高，平均單產(chǎn)達18.5kg/m3。產(chǎn)品經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心（上海）檢驗，含總糖40.75%、粗蛋白質(zhì)11.4%，高于國家質(zhì)量標準。平均朵大4.5厘米×2.5厘米，干濕比1:15。一級商品率高，適口性好，耐煮，有勁道。

生理特性

該品種種性穩(wěn)定，生物特性一致，菌株抗逆性和分解力強。（1）溫度：菌絲在5-35℃均能生長，最適溫度22-28℃，子實體在10-32℃均能生長，最適溫度20-27℃。（2）濕度：菌絲生長要求段木含水量60-65%，相對空氣濕度70-75%。子實體生長要求段木含水量70%，相對空氣濕度85-95%。（3）光照：子實體分化需大量散射光，生長發(fā)育需要直射光，光照適宜黑木耳健壯肥厚，片呈黑褐色，產(chǎn)量高。（4）空氣：在子實體生長發(fā)育過程中要求耳場空氣流通清新。（5）PH值：為5-6.5。