河源市位于廣東省東北部，東江中上游，東江自北向南流經(jīng)市區(qū)，新豐江從西向東繞城而過(guò)，兩江在市區(qū)東面交匯，使得整個(gè)城市三面環(huán)水，看起來(lái)像浮在水上的木筏，因此而得名。被譽(yù)為東江河畔的“綠色明珠”。河源市水資源豐富，素有“粵東寶庫(kù)”之稱，華南地區(qū)最大水庫(kù)新豐江水庫(kù)在其境內(nèi)，蓄水量達(dá)139億m2，水庫(kù)面積達(dá)370km2。水庫(kù)水一直保持在國(guó)家地表水Ⅰ類標(biāo)準(zhǔn)，是國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)淡水資源。“河源米粉”以萬(wàn)綠湖天然凈水（國(guó)家地表飲用水Ⅰ類標(biāo)準(zhǔn)）和精選優(yōu)質(zhì)大米為原料，制作出了優(yōu)越、獨(dú)特的米粉品質(zhì)。河源上古屬揚(yáng)州南境，戰(zhàn)國(guó)屬楚，是客家人開(kāi)發(fā)嶺南最早的地區(qū)。根據(jù)《史記》、《漢書》等史料，自秦始皇33年（公元前214年）秦置龍川縣至今已有2200多年歷史，世界上第一個(gè)客家人趙佗擔(dān)任龍川縣首任澤區(qū)令。河源是嶺南文化發(fā)祥地之一，百越文化與中原文化最早在這里交融。河源是粵東“資源寶庫(kù)”，人均礦產(chǎn)、森林、水、土地資源擁有量均居全省前列。全市森林面積達(dá)1832萬(wàn)畝，森林覆蓋率71.2%，生態(tài)資源十分豐富。有新豐江水庫(kù)和楓樹(shù)壩水庫(kù)兩個(gè)廣東第一和第二大的水庫(kù)，其中新豐江水庫(kù)庫(kù)容達(dá)139億m3，水質(zhì)常年保持在國(guó)家地表水Ⅰ類標(biāo)準(zhǔn)水平，碧波萬(wàn)傾、四季皆綠、處處皆綠，因而又美名曰“萬(wàn)綠湖”。被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)唯一授予“中國(guó)優(yōu)質(zhì)飲用水資源開(kāi)發(fā)基地”稱號(hào)。

河源米粉有著悠久的歷史。早在公元前219年，秦王贏政為統(tǒng)一中國(guó)，派50萬(wàn)大軍平定百越。秦軍將士主要來(lái)自北方，百越地處山區(qū)，交通不便，糧食供應(yīng)困難，加上水土不服，將士們經(jīng)常挨餓、生病，想吃一碗北方的面條更是奢不可求。一位伙夫根據(jù)北方“合洛面”的制作方法，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究，終于用南方的大米制做出類似面條的“手排粉”（“河源米粉”的前身）。雖然手排粉的味道和口感與北方的合洛面有一定的差別，卻也有著更為獨(dú)特的風(fēng)味，這對(duì)于北方的將士而言，無(wú)疑是一種難得的美味佳肴。于是，這種“南糧北吃”的方法很快就在秦軍中流傳開(kāi)來(lái)。公元前214年 ，秦平百越，置南海郡，并在這一帶設(shè)置龍川縣，首任澤區(qū)令就是后來(lái)統(tǒng)一嶺南、被漢高祖封為南越王的趙佗。趙佗一直推行“和睦百越”的政策，極大地促進(jìn)了中原文化與嶺南文化的融合。同時(shí)，由于大量的中原人遷徙百越，手排粉這一非常具有南方特色的食品也得到了保留和發(fā)揚(yáng)。據(jù)黃玉石名著《錢四娘》記載，北宋年間，米排粉已然風(fēng)靡客邑，深受客家民眾和外來(lái)旅客的喜愛(ài)，成為客家地區(qū)的知名特產(chǎn)和主食之一。

擁有光榮革命歷史傳統(tǒng)的河源，堪稱是中國(guó)革命的策源地之一。周恩來(lái)、彭湃、徐向前、葉劍英、阮嘯仙等老一輩革命家都曾在河源領(lǐng)導(dǎo)過(guò)革命斗爭(zhēng)。河源是東江縱隊(duì)和粵贛湘邊縱隊(duì)的重要根據(jù)地，龍川是聞名中外的“香港大營(yíng)救”的指揮部之一。抗戰(zhàn)時(shí)期，周恩來(lái)、葉劍英等率領(lǐng)部隊(duì)南下，途經(jīng)河源，村民常以手排粉慰勞來(lái)往官兵。經(jīng)過(guò)勤勞聰慧的客家人民的千錘百煉，這時(shí)的手排粉不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，甚至加上開(kāi)水浸泡即可直接食用，非常適應(yīng)當(dāng)時(shí)戰(zhàn)事緊張、行軍流動(dòng)的需要。部隊(duì)曾大量收購(gòu)，當(dāng)作“軍糧”分給戰(zhàn)士隨身攜帶，深受將士們的喜愛(ài)。

河源東江客家飲食文化豐富，河源的東江客家菜、客家小吃是最有特點(diǎn)、最受歡迎的客家美食，是河源客家文化的重要組成部分。要說(shuō)最為聞名遐邇的河源美食就數(shù)“河源豬腳粉”了，豬腳粉是用河源特有的上好“河源米粉”，配以調(diào)制好的熟豬腳做佐料而得名。在河源當(dāng)?shù)?就有“河源豬腳粉，神仙也打滾”的說(shuō)法。在河源街頭隨意一家小吃店里，來(lái)一碗濃濃的、潤(rùn)滑香鮮爽口的豬腳粉，吃完之后口齒留香，回味無(wú)窮，讓人魂?duì)繅?mèng)縈。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎，好客的河源人一般都會(huì)帶著朋友去品嘗河源豬腳粉，以讓遠(yuǎn)方的客人領(lǐng)略這獨(dú)特的南方風(fēng)味小吃，外地朋友嘗了河源豬腳粉后都情有獨(dú)鐘。

至于河源豬腳粉為什么能擁有如此鮮美爽滑而不膩，當(dāng)?shù)亓鱾鞯帽容^廣泛的說(shuō)法是：秘方就在萬(wàn)綠湖之水。因?yàn)楹釉闯霎a(chǎn)的米粉是用萬(wàn)綠湖的清水研漿，水直接為米漿添加了“化學(xué)元素”，使其口感軟滑爽口。而豬腳用萬(wàn)綠湖含堿及礦物元素的水洗滌，去其油脂、臊味，又用萬(wàn)綠湖的水熬燉，既不破壞豬腳的營(yíng)養(yǎng)，又不破壞其纖維，更是無(wú)需添加其他佐料，吃起來(lái)自然不覺(jué)油膩。這一道貌似簡(jiǎn)單、清爽無(wú)比的豬腳粉，吃起來(lái)卻是讓人懷念不已，豬腳不膩爽口、湯濃味鮮，且米粉細(xì)而不斷，久煮不爛，不粘牙，不夾生，帶韌勁，還保持原有的米香味。

豬腳粉原來(lái)僅是早餐，但目前已發(fā)展成為全天候的美食，早餐、中餐、晚餐、宵夜，豬腳粉都可以是主角。