【質(zhì)量特色】

短紡錘形，皮色乳黃，表皮有深褐色斑、皺褶，瘤突明顯，葛味濃。肉質(zhì)米白色，纖維少，多汁，烹熟后葛味濃，帶粘性，味道清香甘甜醇正，脆嫩，少渣，口感好。

【地標(biāo)地理】

廣州市橫瀝地區(qū)緊臨南海，屬熱帶海洋性季風(fēng)氣候。氣候溫?zé)?，光照充足，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，雨量充沛。由于水熱同期，極利于粉葛的生長(zhǎng)，有利于粉葛的葡萄糖沉淀。收獲季節(jié)是少雨期，粉葛淀粉積累恰到好處。橫瀝地區(qū)的土壤由河積、海積等綜合因素帶來(lái)的泥沙沖積而成，以粘壤土為主，土層深厚，達(dá)2米以上，保肥保水能力強(qiáng)，有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)含量豐富。種植粉葛，塊根入土淺，易于膨大，不分叉，呈短紡錘形，易采收，保證了塊根的完整、美觀。出產(chǎn)的粉葛葛味濃郁香醇，多汁，纖維少，鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量高。而在非沖積土地塊生產(chǎn)出的粉葛塊根形狀偏長(zhǎng)、多渣、葛味稍淡、鋅、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分含量偏低。橫瀝鎮(zhèn)隸屬?gòu)V州市南沙區(qū)，地處珠江入海口，廣州、深圳、珠海幾何三角的中心，由“一島兩陸”組成，水陸交通四通八達(dá)。陸上有京廣珠高速公路、南部快速路、廣珠東線公路、西線七號(hào)公路等橫穿鎮(zhèn)內(nèi)，水上運(yùn)輸可通過珠江水系和珠江口通往國(guó)內(nèi)外各大港口，有利于粉葛產(chǎn)品方便、快捷向海內(nèi)外銷售。

【文化背景】

嶺南一帶，早在周朝時(shí)就有上山采掘野生粉葛，并用其莖的纖維織成葛布。尤以廣東之葛為有名，織成布弱如蟬翅。粉葛也是廟南等地區(qū)春節(jié)“齋晏” 中的重要食材。每逢春節(jié)，家庭主婦凌晨而起，煮好“齋晏”后，打開家中大門，燒炮仗，接“財(cái)神”，以“齋晏”、煎堆祭拜祖先及神佛，接著全家同食“齋晏”。每當(dāng)逢年過節(jié)，接人待客，廟南粉葛是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎媳夭豢缮俚牟松?。其食法多種，可切成薄片用來(lái)煲糖水、紅燒、清蒸、燉兔肉、炒肉片及制成糖葛等，尤以制作粉葛扣肉更為上佳，是許多餐館的招牌菜，很受顧客的青睞。同時(shí)廟南粉葛也是有名的煲湯湯料，如用其做粉葛鯪魚湯、粉葛豬腳湯等等。廟南粉葛夏季新鮮上市，其潤(rùn)腸、清熱的功效更甚于其它經(jīng)貯藏后的粉葛，并且口感更佳，葛味更濃；加之廟南粉葛纖維少，以其作為食材制成的食品口感會(huì)更加細(xì)膩，入口松化，帶粘性，別有風(fēng)味。因此，深受酷愛美食的南方人的喜愛。

【文化積淀】

我國(guó)最早在《詩(shī)經(jīng)》和《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有關(guān)于葛的記載和描述?！对?shī)經(jīng)》有曰“彼采葛兮，一日不見，如三月兮！”、““葛之覃兮，施于中谷，維葉萋萋。黃鳥于飛，集于灌木，其鳴喈喈?！倍渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中則記載了葛的藥性價(jià)值。粉葛屬藥食兩用植物，盛產(chǎn)于中國(guó)南方山區(qū)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值、常與產(chǎn)于我國(guó)北方的人參相提并論，素有“南葛北參”和“南方人參”之美譽(yù)。人們?cè)诤茉绲臅r(shí)候就認(rèn)識(shí)到粉葛的功效和作用，明朝著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對(duì)葛根進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，認(rèn)為粉葛的莖、葉、花、果、根均可入藥，他在《本草綱目》中這樣記載：“葛，性甘、辛、平、無(wú)毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”。葛根已于2002年在《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（衛(wèi)法監(jiān)字[2002]51號(hào)）中被列入第3批“既是食品又是藥品”的植物品種名單。除了食用和藥用，我國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)葛的運(yùn)用有著悠久的歷史。早在三千多年前就有采葛織布的記載。《吳越春秋》中贊葛布“弱如羅兮輕菲菲。”

【品牌建設(shè)】

廟南粉葛在解放前已有種植，但不成規(guī)模，都是在種糧地塊的周邊空地種植。近些年來(lái)，橫瀝鎮(zhèn)政府對(duì)廟南粉葛的生產(chǎn)十分重視，把發(fā)展廟南粉葛當(dāng)作調(diào)整農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入的大事來(lái)抓。為了盡快擴(kuò)大規(guī)模，加快發(fā)展特色廟南粉葛，農(nóng)業(yè)部門專門成立了科技攻關(guān)小組，負(fù)責(zé)廟南粉葛提純復(fù)壯和推廣種植。此外，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門還邀請(qǐng)高校、研究院所的有關(guān)專家親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。2008年，橫瀝鎮(zhèn)將廟南和義沙兩個(gè)村建設(shè)成為市級(jí)蔬菜專業(yè)村，在大力優(yōu)化蔬菜品種、提高蔬菜品質(zhì)、提升現(xiàn)有名特優(yōu)蔬菜知名度的工作中，廟南粉葛成為南沙區(qū)蔬菜品牌的重點(diǎn)培育種類之一。南沙區(qū)還對(duì)環(huán)保高度重視，大力投入，進(jìn)行生態(tài)環(huán)境治理和建設(shè)，確保橫瀝地區(qū)水源和土壤無(wú)污染，為廟南粉葛的無(wú)公害生產(chǎn)提供有力保障?，F(xiàn)在，當(dāng)?shù)鼗拘纬闪艘匝芯?、生產(chǎn)、銷售為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)鏈，為廟南粉葛品牌的發(fā)展提供了有力保障。如今，廟南粉葛不僅是南沙區(qū)的特產(chǎn)，而且已經(jīng)成為南沙區(qū)的拳頭產(chǎn)品。目前，廟南粉葛在橫瀝鎮(zhèn)的廟南、義沙、新興、太陽(yáng)升、馮馬二等15個(gè)行政村和農(nóng)場(chǎng)廣泛種植，并且遠(yuǎn)銷到港澳及東南亞地區(qū)，種植粉葛的經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。