馬廠羊肉面介紹

馬廠羊肉面是指來自安徽省滁州市全椒縣馬廠鎮(zhèn)的一道特色美食。馬廠羊肉面的獨特之處首先是食材，優(yōu)選馬廠本鎮(zhèn)山上放養(yǎng)的山羊，它們食山上百草，飲山泉水，肉質(zhì)肥美鮮嫩；其次熬制用的器材是木燜子，且連皮帶肉熬制做成白汁羊肉羹，再煉成“羊膏”后切成薄片，放進馬廠特制的蠶豆醬汁、黃豆醬汁和胡椒醬的羊湯，用本地土窯燒制的羊肉爐盛裝，經(jīng)過本地栗炭細火煨煮而成。

馬廠羊肉面非遺

馬廠羊肉面制作技藝于2022年5月，入選第六批安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，屬于傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

馬廠羊肉面歷經(jīng)百年傳承與革新，已成為幾代人集體的記憶，獨特的烹調(diào)方法和鮮美爽滑的口感，馬廠羊肉面因此深得喜愛，現(xiàn)已成為全椒地方特產(chǎn)中的一張名片，讓無數(shù)食客紛至沓來。

馬廠羊肉面的特點

馬廠羊肉面的羊肉新鮮帶皮，肉質(zhì)肥美鮮嫩，那種獨特的湯汁加上手工掛面、和上野山椒醬、香菜、菠菜和鍋巴，那種無語倫比的香味，一股腦兒鉆進鼻子，充滿誘惑，讓人難以抗拒。

馬廠羊肉面的做法

食材：羊肉、掛面、醋、蔥、胡椒

做法：

1、取羊肉加入佐料煨湯，用粟炭將湯燒開；

2、加入掛面（全椒貢面），開鍋后放入醋、蔥、胡椒；

3、離火后放入香菜、菠菜等即可。

馬廠羊肉面節(jié)

全椒馬廠羊肉面美食節(jié)是由全椒縣馬廠羊肉面行業(yè)協(xié)會、馬廠村股份經(jīng)濟合作社主辦，該美食節(jié)從2021年12月19首次舉辦，品正宗馬廠羊肉面、觀精彩的民俗文化表演、購當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，在這寒冬臘月里，馬廠鎮(zhèn)為民眾送來一份熱氣騰騰的鄉(xiāng)村文旅大餐。

馬廠羊肉面由來

相傳一百多年前馬廠老街一王姓廚師擅長羊湯、羊肉烹制，便在老街開起了羊肉面鋪；1985年，全椒縣城第一家羊肉面館(沈記)云山羊肉館在老加油站對面正式開業(yè)；1996年，陳四羊肉面館老板在全椒縣老工會的位置盤下了一間門面營業(yè)至今，現(xiàn)在，在江海新城開設的新店面積是原來的數(shù)倍，生意非常紅火。近年來，馬廠羊肉面因口感獨特，品味上乘，食客逐年增多，馬廠羊肉面經(jīng)營規(guī)模也在不斷擴大。